Carne com Pimenta

História e origem

A carne com pimenta é um dos guisados mais ancestrais e representativos da cozinha nortenha mexicana, um prato que encarna a essência da comida caipira dos estados de Chihuahua, Sonora, Durango e Coahuila. Sua história remonta à época das fazendas de gado do século XVIII, quando os vaqueiros e fazendeiros precisavam de alimentos substanciosos que lhes dessem energia para as longas jornadas de trabalho no campo. A receita nasceu da combinação de dois elementos fundamentais do norte: a carne bovina das fazendas locais e as pimentas secas que as famílias cultivavam e secavam ao sol para conservá-las durante todo o ano. O chile colorado, que dá nome e caráter ao prato, é preparado reidratando pimentas ancho e guajillo, que são moídas com alho, cominho e especiarias até formar um molho espesso de cor vermelha intensa. A carne bovina é cortada em pedaços e selada na banha antes de mergulhar nesse molho, onde cozinha lentamente por horas até ficar tão macia que se desfaz com o garfo. Diferentemente do chili com carne texano, que é mais caldoso e leva feijão, a carne com pimenta mexicana é um guisado espesso em que a carne é a protagonista absoluta. É servida com feijão de panela à parte, tortilhas de trigo recém-feitas e arroz vermelho. Em muitos lares nortenhos, este prato é preparado aos domingos como refeição em família, e seu aroma tomando conta da casa é sinônimo de lar e tradição.