Aporreado

História e origem

O aporreado é um dos pratos mais representativos do estado mexicano de Morelos e deve seu nome ao processo de preparo: a carne-seca, ou cecina, é "aporreada", ou seja, golpeada repetidamente com uma pedra ou um socador para amaciá-la e desfiá-la. Essa técnica de conservação e preparo da carne tem séculos de história e está intimamente ligada às antigas fazendas de cana-de-açúcar de Morelos, onde os trabalhadores do campo precisavam de alimentos que se conservassem sem refrigeração — algo que o brasileiro reconhece de imediato na tradição da carne-seca e do charque do Nordeste. A carne-seca era produzida em abundância na região de Yecapixtla, Cuautla e Puente de Ixtla, onde o clima quente e seco facilitava a secagem. O aporreado é preparado dourando a carne-seca desfiada e misturando-a com ovos batidos, para depois cobri-la com um molho de tomate e pimenta serrano ou verde. O resultado é um guisado encorpado, salgado e reconfortante, servido com tortillas quentes, feijão de panela e abacate. Nas festas padroeiras dos povoados morelenses, o aporreado é prato obrigatório ao lado das tostadas e da cecina grelhada. Os mercados de Cuautla e Cuernavaca são os melhores lugares para prová-lo em sua versão mais autêntica, preparado por cozinheiras que herdaram a receita de geração em geração.