Ceviche de Polvo
Polvo cozido marinado no limão com tomate, cebola roxa, pimenta e abacate, típico do litoral mexicano.
Sobre esta receita
Polvo cozido marinado em suco de limão com tomate, cebola roxa, pimenta serrano, coentro e abacate. Fresco e vibrante, típico do litoral mexicano do Pacífico e do Golfo.
História e origem
O ceviche de polvo é um dos pratos mais celebrados da cozinha litorânea mexicana, especialmente em estados como Veracruz, Guerrero, Oaxaca e Baixa Califórnia. O polvo (Octopus vulgaris e outras espécies) faz parte da dieta dos povos litorâneos mexicanos desde épocas pré-hispânicas, embora a técnica do ceviche tenha chegado com influências espanholas e peruanas no período colonial. Diferente do ceviche peruano, que pode ser servido com peixe cru 'cozido' no limão, o ceviche mexicano de polvo usa polvo previamente cozido e depois marinado em bastante suco de limão com vegetais frescos. Essa distinção é importante: no México o limão age como tempero e marinada, não como agente de cocção principal. O preparo do polvo exige paciência: ferve-se com técnicas especiais para obter a textura perfeita, nem dura nem borrachuda.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
28g
Proteínas
12g
Carboidratos
8g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Congele o polvo 24 horas antes (ou use fresco). Ferva água com sal, alho e louro. Mergulhe o polvo 3 vezes rapidamente ('assustá-lo'). Cozinhe 40–45 minutos até um garfo entrar sem resistência.
- 2
Deixe o polvo esfriar. Corte em rodelas ou pedaços de 1–2 cm. Reserve numa tigela.
- 3
Acrescente à tigela: suco de 6 limões, 2 tomates picados sem sementes, meia cebola roxa bem picada, 1–2 pimentas serrano picadas, 1 colher de azeite. Misture bem.
- 4
Leve à geladeira 15–20 minutos para os sabores integrarem. Pouco antes de servir, acrescente 1 abacate em cubos e coentro picado. Acerte sal e limão.
- 5
Sirva em tostadas, copos ou pratos. Acompanhe com tostadas, tortilha chips ou biscoitos salgados.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como deixo o polvo macio?
O limão cozinha o polvo?
Quando coloco o abacate?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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