Aguachile de Camarão Estilo Sinaloa
Camarões crus sinaloenses em marinada de pimenta verde, limão e pepino, típico de Sinaloa.
Sobre esta receita
Camarões crus marinados em pimenta verde, limão e pepino ao estilo de Sinaloa. Prato refrescante e picante, servido gelado com tostadas.
História e origem
O aguachile é o prato mais representativo da gastronomia de Sinaloa, nascido nas costas do Pacífico mexicano, onde a abundância de frutos do mar frescos inspirou preparos simples mas explosivos em sabor. O nome vem de 'água' e 'chile': literalmente água com pimenta, descrevendo a marinada que transforma os camarões crus num prato cheio de vida. Na origem mais pura, o aguachile sinaloense levava água, pimentas verdes amassadas no molcajete e limão. Pescadores e moradores da costa o preparavam com os camarões recém-pescados, aproveitando a frescura extrema do mar. A acidez do limão 'cozinha' os camarões crus por desnaturalização das proteínas, parecido com o ceviche, mas com textura mais firme e picância mais intensa. Diferente do ceviche, onde os frutos do mar marinam por longos períodos, o aguachile é imediato: os camarões são banhados no molho de pimenta verde pouco antes de servir, ficando semicrus — translúcidos no centro, mas 'cozidos' pelo limão por fora. Essa textura única é a assinatura do aguachile autêntico. Mazatlán e Culiacán disputam os melhores aguachileros. Hoje há versões com pimenta preta, vermelha, manga ou tamarindo, mas o verde original segue sendo a referência.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
160
Calorias
22g
Proteínas
8g
Carboidratos
3g
Gorduras
2g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe 500 g de camarões frescos grandes: retire cabeça, casca e o fio intestinal. Faça um corte nas costas (borboleta) para que 'abram' com o limão. Leve à geladeira enquanto prepara o molho.
💡 Os camarões DEVEM ser muito frescos. Se não tiver certeza da frescura, não faça esta receita.
- 2
Bata 3 pimentas serrano ou jalapeño (com sementes para mais picância), o suco de 8 limões, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de água até obter um molho verde líquido.
💡 O aguachile deve ser bem picante; ajuste as pimentas conforme sua tolerância.
- 3
Corte 1 pepino em rodelas finas e 1/2 cebola roxa em meias-luas bem finas. Coloque no fundo de um prato fundo ou travessa.
- 4
Disponha os camarões sobre o pepino e a cebola. Despeje imediatamente o molho de pimenta verde sobre os camarões, cobrindo bem. Deixe descansar 5 a 8 minutos.
💡 Não mais que 10 minutos, ou os camarões ficarão cozidos demais.
- 5
Sirva imediatamente com tostadas de milho, fatias de abacate e mais limão a gosto. Acrescente algumas gotas de molho de pimenta tipo Valentina, se quiser.
💡 O aguachile não espera: sirva na hora.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É seguro comer camarão cru?
Onde compro camarão para aguachile no Brasil?
Qual pimenta usar?
Qual a diferença entre aguachile e ceviche?
Com o que servir?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Camarones Roca
Camarones empanizados con salsa agridulce cremosa, orgullo bajacaliforniano, típico de Baja California.
Tiritas de Pescado
Tiras de pescado crudo marinadas en limón con cebolla morada y habanero, estilo Zihuatanejo.
Pulpo Enamorado
Pulpo cocido marinado en vinagreta de cebolla morada encurtida, limón y hierbas.
Langosta Puerto Nuevo
Langosta frita en mantequilla servida con tortillas de harina, al estilo de Baja California.