Chicharrón de Peixe (Peixe Crocante)
Peixe frito crocante estilo chicharrón das costas mexicanas, típico de Guerrero.
Sobre esta receita
Pedaços de peixe empanados e fritos até ficarem crocantes, como se fossem torresmo. Especialidade das zonas litorâneas do México, especialmente Guerrero e Veracruz.
História e origem
O chicharrón de peixe é um exemplo perfeito de como a cozinha popular mexicana pega um conceito — o torresmo de porco, aquela fritura crocante — e o transporta ao mundo marinho com resultados espetaculares. Este prato é emblemático dos estados litorâneos do Pacífico mexicano, especialmente Guerrero, Oaxaca e Michoacán, com presença também em Veracruz. Nos mercados e praias de Acapulco, Zihuatanejo, Puerto Escondido e outras cidades costeiras, o chicharrón de peixe é presença constante nas barracas de frutos do mar. É feito com o peixe da estação — serra, tilápia, cará, pargo ou qualquer peixe de carne firme. O segredo está no empanado: uma mistura de farinha temperada que, frita em óleo bem quente, cria uma casca crocante e dourada que contrasta com a carne suculenta por dentro. Em Guerrero, é servido com limão, molho de chile de árbol e tortillas para fazer tacos. A versão mais popular inclui um molho de alho e pimenta que potencia o sabor do peixe. Este prato cruzou fronteiras e hoje está em restaurantes de frutos do mar de todo o México. A textura irresistivelmente crocante e o sabor marinho intenso o tornaram um dos petiscos mais pedidos.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
340
Calorias
30g
Proteínas
20g
Carboidratos
18g
Gorduras
1g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 600 g de filé de peixe (serra, tilápia ou cará) em pedaços de 5-6 cm. Tempere com sal, pimenta, suco de 2 limões e 2 dentes de alho amassados. Deixe marinar 15 minutos.
💡 O limão ajuda a tirar o cheiro de peixe e dá sabor.
- 2
Prepare o empanado: misture 200 g de farinha com 1 colher de chá de alho em pó, 1 de chili em pó, 1/2 de cominho e sal. Misture bem.
💡 Para mais crocância, acrescente 2 colheres de amido de milho à farinha.
- 3
Escorra o peixe da marinada. Passe cada pedaço pela mistura de farinha, pressionando bem para aderir por igual.
- 4
Aqueça bastante óleo vegetal numa frigideira funda a 175°C. Frite os pedaços de peixe em levas de 4-5 por 3-4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha.
💡 Não sobrecarregue a frigideira; o óleo deve cobrir pelo menos metade do peixe.
- 5
Sirva imediatamente com limões partidos, molho de chile de árbol ou molho verde, cebola e coentro picados, e tortillas para tacos.
💡 O chicharrón de peixe deve ser comido na hora, para aproveitar a crocância.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que peixe usar?
Como deixo bem crocante?
Como tiro o cheiro de peixe?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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