Camarões Zarandeados

História e origem

Os camarões zarandeados são o prato-símbolo da costa de Nayarit, especialmente do pueblo mágico de Mexcaltitán e da região de San Blas. O termo 'zarandear' refere-se ao movimento que o cozinheiro faz ao agitar a cesta metálica sobre as brasas, para os camarões cozinharem por igual sem grudar nem queimar. Este prato tem raízes na tradição pesqueira dos huicholes e coras de Nayarit, que desenvolveram técnicas para cozinhar frutos do mar diretamente sobre o fogo de lenha. A marinada de adobo, que combina pimentas secas com especiarias e cítricos, permite conservar e temperar o marisco fresco capturado nas lagoas costeiras. A região de Boca de Iguanas, La Cruz de Huanacaxtle e o cais de San Blas, em Nayarit, são destinos obrigatórios para provar os camarões zarandeados autênticos, preparados por pescadores com camarão fresco das lagoas locais. Os restaurantes mais famosos guardam suas receitas de adobo como segredo de família, transmitido de geração em geração. O segredo de um bom zarandeado está na qualidade do camarão fresco, na mistura exata do adobo e no controle do fogo de lenha ou carvão. O resultado é um camarão de casca levemente crocante, sabor defumado profundo e carne suculenta e saborosa, impregnada das pimentas e especiarias do adobo.