Camarones Cucaracha

História e origem

Os camarones cucaracha são uma joia da gastronomia de Sinaloa que deve seu nome curioso à cor escura, quase preta, do molho que os banha, lembrando a carapaça de uma barata (cucaracha) — daí o nome. Longe do que o nome poderia sugerir, este prato é uma das preparações de frutos do mar mais sofisticadas e deliciosas da costa do Pacífico mexicano. Tradicionalmente, os camarões são fritos inteiros, com casca, o que concentra o sabor e deixa o prato ainda mais suculento. Sinaloa é reconhecido como um dos estados de maior produção de camarão do México, e suas cozinheiras desenvolveram ao longo de gerações um repertório impressionante de receitas com esse crustáceo. Os camarones cucaracha surgiram nas marisqueiras e nas barracas de frutos do mar de Mazatlán e Culiacán, onde os cozinheiros experimentavam diferentes combinações de pimentas secas para criar molhos únicos. A chave do prato está no molho: uma mistura de pimentas guajillo, ancho e chipotle que se tostam até quase carbonizar, o que lhes dá essa cor escura característica e um sabor profundamente defumado com toques amargos que equilibram a doçura natural do camarão.