Camarones Cucaracha
Camarões inteiros em molho escuro de pimentas secas ao estilo Sinaloa. Pronto em 35 minutos.
Sobre esta receita
Camarões inteiros fritos com casca, banhados numa molho escuro e defumado de pimentas secas, especialidade da costa de Sinaloa conhecida por seu sabor intenso.
História e origem
Os camarones cucaracha são uma joia da gastronomia de Sinaloa que deve seu nome curioso à cor escura, quase preta, do molho que os banha, lembrando a carapaça de uma barata (cucaracha) — daí o nome. Longe do que o nome poderia sugerir, este prato é uma das preparações de frutos do mar mais sofisticadas e deliciosas da costa do Pacífico mexicano. Tradicionalmente, os camarões são fritos inteiros, com casca, o que concentra o sabor e deixa o prato ainda mais suculento. Sinaloa é reconhecido como um dos estados de maior produção de camarão do México, e suas cozinheiras desenvolveram ao longo de gerações um repertório impressionante de receitas com esse crustáceo. Os camarones cucaracha surgiram nas marisqueiras e nas barracas de frutos do mar de Mazatlán e Culiacán, onde os cozinheiros experimentavam diferentes combinações de pimentas secas para criar molhos únicos. A chave do prato está no molho: uma mistura de pimentas guajillo, ancho e chipotle que se tostam até quase carbonizar, o que lhes dá essa cor escura característica e um sabor profundamente defumado com toques amargos que equilibram a doçura natural do camarão.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
28g
Proteínas
10g
Carboidratos
12g
Gorduras
2g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas guajillo, ancho e chipotle num comal (frigideira de ferro) seco até escurecerem bem (quase pretas). Retire antes que queimem.
💡 A torra intensa é a chave da cor escura.
- 2
Hidrate as pimentas tostadas em água quente por 10 minutos. Escorra.
- 3
Bata no liquidificador as pimentas com o alho, o cominho, a pimenta-do-reino e um pouco de água até obter uma pasta espessa.
- 4
Aqueça o óleo numa frigideira grande. Frite a pasta de pimenta por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo sem parar.
- 5
Acrescente os camarões e cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem rosados e bem cobertos pelo molho.
- 6
Sirva imediatamente com limão e arroz branco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que os camarões são fritos inteiros e com casca?
Onde encontro as pimentas guajillo, ancho e chipotle no Brasil?
Como consigo a cor escura do molho sem queimar tudo?
Posso usar camarão limpo, sem casca?
Com o que se serve no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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