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Caldo de Oso (Caldo de Frutos do Mar de Sinaloa)
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Sopas y CaldosFácil

Caldo de Oso (Caldo de Frutos do Mar de Sinaloa)

45 min (20 preparo + 25 cozimento) Fácil 6 porções Sinaloa
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 1 de jun. de 2026
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Caldo de frutos do mar do Pacífico de Sinaloa com camarão, polvo, vôngole e pimenta. Famoso contra a ressaca.

Sobre esta receita

Caldo curado de frutos do mar estilo Sinaloa, recheado de camarão, polvo, vôngole e peixe num caldo picante de tomate. O remédio perfeito para a ressaca.

História e origem

O caldo de oso é um preparo lendário de Sinaloa, famoso em todo o México como o remédio infalível contra a ressaca. Seu nome não tem relação com o urso (oso), mas vem da expressão coloquial sinaloense '¡oso!', usada para descrever algo vergonhoso ou a própria ressaca da manhã seguinte. Esse caldo nasceu nas marisquerias de Mazatlán e Los Mochis em meados do século XX, onde os fregueses que tinham comemorado demais na noite anterior chegavam cedo em busca de um caldo revigorante. A receita combina generosamente vários tipos de frutos do mar frescos: camarão, polvo, vôngole, siri e peixe, todos cozidos num caldo intenso de tomate com alho, cebola e bastante pimenta de árbol.

Custo estimado

R$85.50

Custo total

R$14.25

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

310

Calorias

35g

Proteínas

22g

Carboidratos

8g

Gorduras

3g

Fibras

780mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

  1. 1

    Numa panela grande, aqueça óleo e refogue a cebola e o alho 3 minutos. Toste as pimentas de árbol na mesma panela por 1 minuto.

    Step 1
  2. 2

    Acrescente os tomates batidos, o ketchup e o molho inglês. Cozinhe 5 minutos. Junte 2 litros de água e ferva.

    Step 2

    💡 O ketchup e o molho inglês são fundamentais na versão sinaloense.

  3. 3

    Incorpore primeiro o polvo e o peixe. Cozinhe 5 minutos. Depois acrescente os camarões e os vôngoles. Tampe e cozinhe mais 7 minutos.

    Step 3

    💡 Acrescente os frutos do mar na ordem de cocção.

  4. 4

    Tempere com sal e bastante limão. Sirva fervendo com coentro fresco, tostadas e biscoitos salgados.

    Step 4

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Por que se chama 'caldo de oso' se não leva urso?

O nome vem da gíria sinaloense '¡oso!', que descreve algo vergonhoso ou a própria ressaca — não tem relação com o animal. É o caldo curador da ressaca.

Como substituo a pimenta de árbol?

Pimenta calabresa seca ou malagueta seca. Comece com pouco: o caldo deve ser picante, mas equilibrado.

Em que ordem coloco os frutos do mar?

Primeiro polvo e peixe (cozinham mais), depois camarão e vôngole nos últimos minutos, para não passarem do ponto.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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