Sopa de Feijão Preto
Creme espesso de feijão preto com chipotle, creme e tortilha chips. Reconfortante e cheio de proteína.
Sobre esta receita
A sopa de feijão preto é um creme espesso e reconfortante feito de feijão preto cozido, batido com cebola, alho e pimenta chipotle em adobo. Serve-se com creme, queijo fresco esfarelado, tortilha chips crocantes e chipotle por cima. É nutritiva, econômica e cheia de sabor.
História e origem
A sopa de feijão preto é um prato que homenageia o ingrediente mais fundamental da dieta mexicana depois do milho: o feijão. O feijão preto é cultivado no México há mais de 7.000 anos e foi um pilar alimentar das civilizações maia, zapoteca e asteca. Enquanto o feijão de panela e o feijão refrito são os preparos mais cotidianos, a sopa de feijão eleva esse ingrediente humilde a um nível de sofisticação culinária notável. A base da sopa aproveita o feijão cozido do dia anterior, que nas casas mexicanas está sempre disponível na panela de barro sobre o fogão. É batido com o próprio caldo até virar um creme aveludado, e ganha o toque de chipotle em adobo que transforma completamente seu perfil, acrescentando um defumado profundo e uma ardência controlada. Nos restaurantes de cozinha mexicana tradicional, a sopa de feijão preto é uma entrada clássica servida com arte: um espelho de creme azedo desenhando um redemoinho sobre a superfície negra, tortilha chips crocantes que afundam devagar e cubos de queijo fresco que contrastam com a escuridão do prato. É uma sopa que alimenta o corpo e a alma, econômica e nutritiva, rica em proteína vegetal, fibra e ferro. Nos estados do sudeste — Oaxaca, Chiapas, Veracruz e Tabasco —, onde o feijão preto é rei absoluto, essa sopa é consumida praticamente todo dia como entrada da refeição.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
14g
Proteínas
36g
Carboidratos
8g
Gorduras
10g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Se usar feijão seco, deixe de molho na véspera. Cozinhe numa panela com água, cebola, alho e epazote por 2 horas (ou 40 minutos na pressão) até ficar bem macio. Se usar feijão de lata, escorra e reserve o líquido.
💡 O feijão deve ficar MUITO macio para a sopa ficar cremosa.
- 2
Numa frigideira, refogue a cebola picada e o alho num pouco de óleo até dourarem, cerca de 3–4 minutos.
- 3
No liquidificador, coloque o feijão cozido com o caldo (ou o líquido reservado), a cebola e o alho refogados e a pimenta chipotle em adobo. Bata até obter um creme completamente liso.
- 4
Coe a mistura numa peneira para uma textura extra suave. Despeje numa panela.
💡 Pode pular a peneira se preferir uma textura mais rústica.
- 5
Aqueça a sopa em fogo médio, mexendo com frequência. Ajuste a consistência: se estiver grossa, acrescente caldo de galinha ou água; se ralo, cozinhe destampado mais alguns minutos.
- 6
Tempere com sal, pimenta-do-reino e um toque de cominho. Cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo para os sabores se integrarem.
- 7
Sirva em pratos fundos quentes. Decore com um fio de creme, queijo fresco esfarelado, tortilha chips crocantes e um raminho de epazote.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que feijão uso?
O que é chipotle em adobo e como substituo?
Como deixo a sopa bem lisa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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