Creme de Feijão Preto com Chipotle

Sobre esta receita

O creme de feijão preto com chipotle é uma sopa aveludada que captura a essência da cozinha mexicana em uma tigela: o feijão preto — coluna vertebral da dieta mexicana desde os tempos pré-hispânicos — transformado em um creme denso e defumado com a pimenta chipotle em adobo. Rápida de preparar, reconfortante e extraordinariamente saborosa, esta sopa é uma demonstração de como ingredientes humildes podem criar experiências gastronômicas memoráveis.

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   Refogue no óleo: 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho e 1 cenoura cortada em pedaços pequenos em fogo médio por 8 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente 1-2 chipotles em adobo (sem sementes, se quiser menos picante) e refogue por mais 1 minuto.

   💡 O adobo da lata de chipotle é muito saboroso — acrescente 1 colher de chá para intensificar o sabor defumado.

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   Adicione o feijão preto cozido (ou de lata, escorrido e enxaguado) à panela. Acrescente 600 ml de caldo de galinha ou de legumes, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos antes de bater.

   💡 Se usar feijão de lata, enxágue bem para eliminar o excesso de sódio do líquido de conserva.

3. 3

   Bata a mistura no liquidificador em lotes até obter um creme completamente liso. Para uma textura ultra aveludada, passe o creme por uma peneira pressionando com uma espátula. Volte à panela, ajuste o sal e a consistência (adicione mais caldo se estiver muito espesso).

   💡 Um liquidificador de alta potência (Vitamix ou similar) dá uma textura mais lisa do que um mixer de mão.

4. 4

   Sirva o creme de feijão preto bem quente em tigelas. Decore com um fio de creme azedo, uma colher de chá de queijo fresco esfarelado, totopos (chips de milho tostados) e folhas de coentro fresco. Opcionalmente, acrescente algumas gotas de óleo de chipotle ou azeite de oliva e pimenta seca.

   💡 Os totopos devem ser adicionados pouco antes de servir para que não amoleçam com a umidade da sopa.