Sopa de Abóbora com Tiras de Pimentão Poblano
Sopa cremosa de abóbora assada com tiras de pimentão poblano, creme azedo e queijo fresco.
Sobre esta receita
A sopa de abóbora com tiras de pimentão poblano combina o dulçor suave da abóbora assada com o sabor característico das tiras de pimentão poblano — tiras de pimentão assado e descascado — e a cremosidade do creme azedo e do queijo. É uma sopa de estação outonal no centro do México, onde a abóbora é colhida entre setembro e novembro. As tiras de pimentão poblano trazem um contraste de sabor que transforma uma sopa simples em algo memorável.
História e origem
A abóbora (Cucurbita pepo e maxima) é uma das culturas mais antigas da Mesoamérica, cultivada junto ao milho e ao feijão no sistema agrícola pré-hispânico conhecido como 'as três irmãs'. As sementes de abóbora (pepitas) tinham valor cerimonial para os astecas e maias, e hoje são ingrediente essencial do mole pipián, um dos molhos mais emblemáticos da culinária mexicana. O pimentão poblano — fresco, de cor verde-escura e sabor complexo, com uma ardência moderada — é o pimentão mais versátil da cozinha mexicana moderna. As tiras de poblano (o pimentão assado, descascado e cortado em tiras) são um ingrediente transversal que aparece em queijos derretidos, caldo de galinha, massas, pizza e sopas, conferindo profundidade a cada preparo. O processo de assar e descascar o pimentão concentra seu sabor e suaviza a pele, revelando notas levemente defumadas e adocicadas. Esta sopa é uma celebração da estação da abóbora e da versatilidade do pimentão poblano na cozinha mexicana contemporânea, unindo o aconchego de um creme assado ao caráter inconfundível das tiras de poblano salteadas na manteiga. É um prato que aquece, nutre e conta a história agrícola de toda uma região em cada colherada.
Custo estimado
R$51.30
Custo total
R$12.83
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
240
Calorias
7g
Proteínas
28g
Carboidratos
12g
Gorduras
4g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare as tiras de pimentão poblano: asse 3 pimentões poblanos diretamente na chama do fogão ou no forno a 220 °C, girando até que toda a pele fique preta e empolada. Coloque-os em um saco plástico por 10 minutos para que suem. Descasque, retire as sementes e as veias e corte-os em tiras de 1 cm. Reserve.
💡 O truque do saco plástico facilita muito a remoção da pele: a umidade do vapor solta a casca da polpa.
- 2
Corte 1 kg de abóbora (ou abóbora butternut) em cubos de 3 cm. Asse no forno a 200 °C com um fio de azeite, sal e pimenta por 30-35 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados nas bordas.
💡 Assar a abóbora em vez de fervê-la concentra os açúcares naturais e dá muito mais sabor à sopa.
- 3
Em uma panela, refogue 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho no óleo até ficarem transparentes. Acrescente a abóbora assada e 700 ml de caldo de legumes ou de galinha. Bata tudo no liquidificador até obter um creme liso. Volte à panela em fogo baixo, adicione 100 ml de creme azedo e ajuste o sal.
💡 Para uma sopa mais leve, use iogurte natural sem açúcar no lugar do creme azedo.
- 4
Em uma frigideira à parte, aqueça manteiga e salteie as tiras de pimentão poblano com uma pitada de sal por 3-4 minutos. Sirva o creme de abóbora bem quente em tigelas, disponha as tiras de poblano no centro, acrescente queijo fresco esfarelado, um fio de creme azedo e pepitas de abóbora tostadas para o toque crocante.
💡 Um fio de óleo de pimenta ou sriracha pouco antes de servir acrescenta um contraste picante delicioso.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso substituir a abóbora de Castela por outra variedade?
O que são 'rajas' e como faço as tiras de pimentão poblano?
Por que assar a abóbora em vez de cozinhá-la na água?
Existe uma versão mais leve desta sopa?
Posso congelar a sopa de abóbora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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