Elopozole de Camarão

Sobre esta receita

O elopozole é uma variante do pozole feita com milho verde tenro no lugar do milho cacahuazintle aberto, dando um sabor doce e uma textura mais macia. Na versão litorânea de Guerrero, combina-se com camarão seco desfiado e um molho de pimenta pasilla, criando um caldo doce-salgado-picante que é a essência da cozinha de praia. Os grãos de milho cozinham até ficarem cremosos e o camarão seco traz uma profundidade de sabor umami inconfundível.

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   Corte os grãos de milho do sabugo. Você deve obter cerca de 600 g de grãos. Reserve os sabugos para fazer o caldo.

   💡 Raspe o sabugo depois de retirar os grãos para obter o 'leite' do milho, que engrossa o caldo.

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   Ferva os sabugos raspados em 2 litros de água com sal por 20 minutos para fazer um caldo de milho. Coe e reserve.

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   Toste as pimentas pasilla na chapa seca por 30 segundos. Hidrate em água quente 15 minutos. Bata com os tomates assados, o alho, a cebola e um pouco do caldo de milho até obter um molho liso.

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   Numa panela grande, aqueça o óleo e frite o molho de pimenta em fogo médio-alto por 10 minutos até engrossar e mudar de cor.

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   Acrescente os grãos de milho e o caldo de milho. Cozinhe 25 minutos até os grãos ficarem tenros e o caldo engrossar um pouco.

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   Incorpore o camarão seco desfiado (hidratado antes por 10 minutos em água morna). Acerte o tempero e cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo.

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   Sirva com cebola picada, coentro, pimenta de árbol moída, limão e tostadas.