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Creme de Milho-Verde com Chipotle

Name: Creme de Milho-Verde com Chipotle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Óleo vegetal; 1 litre Caldo de galinha; 1 Cebola branca; 2 Pimenta chipotle; 0.5 bunch Coentro; 200 ml Creme de leite fresco; 3 cloves Alho; 6 mazorcas Milho-verde; 100 g Queijo fresco; 1 tsp Sal

3.0(1 avaliação)

45 min (15 preparo + 30 cozimento) Fácil 6 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Sopa cremosa de milho-verde com toque defumado de chipotle, queijo fresco e creme mexicano.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$57.00

R$9.52 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa Óleo vegetalR$0.14encontrar
1 litro Caldo de galinhaR$12.33encontrar
1 Cebola brancaR$2.71encontrar
2 Pimenta chipotleencontrar
0.5 maço Coentroencontrar
200 ml Creme de leite frescoR$8.22encontrar
3 dentes AlhoR$0.30encontrar
6 mazorcas Milho-verdeR$14.79encontrar
100 g Queijo frescoR$8.22encontrar
1 colher de chá SalR$10.28encontrar

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Sobre esta receita

O creme de milho-verde com chipotle é uma das sopas mais reconfortantes e saborosas da cozinha mexicana moderna: a doçura cremosa do milho-verde fresco se funde com o defumado picante do chipotle, criando uma sopa de textura aveludada e profundidade de sabor extraordinária. É um prato presente tanto nos melhores restaurantes da Cidade do México quanto nas cozinhas familiares, sempre acompanhado de creme, queijo fresco e tortilhas tostadas.

História e origem

O elote (milho-verde tenro na espiga) é um dos ingredientes mais sagrados da cultura mexicana, cultivado e consumido há mais de 7.000 anos no território que hoje é o México. Enquanto em muitas partes do mundo o milho é tratado como um cereal de roça, no México o milho-verde tenro é celebrado como uma iguaria sazonal: cozido na panela, assado na chapa (comal), debulhado em esquites ou batido em atoles e cremes. O creme de milho-verde é uma sopa que existe na cozinha mexicana popular desde a época colonial, quando as cozinhas conventuais desenvolveram técnicas europeias de elaboração de cremes e veloutés adaptadas a ingredientes locais. A versão com chipotle é mais moderna, surgida nas últimas décadas do século XX com a chamada "nova cozinha mexicana", que buscava reinterpretar pratos tradicionais com técnicas contemporâneas. A pimenta chipotle (jalapeño defumado) acrescenta não só ardência, mas também uma profundidade defumada que contrasta perfeitamente com a doçura do milho-verde, criando uma sopa complexa com sabores que evocam o campo mexicano. Hoje esse creme se tornou um clássico dos restaurantes mexicanos no mundo todo, sendo uma das sopas mais pedidas por turistas que querem descobrir a cozinha mexicana para além dos tacos.

Custo estimado

R$57.00

Custo total

R$9.52

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

285

Calorias

7.5g

Proteínas

32g

Carboidratos

16g

Gorduras

3.5g

Fibras

520mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Debulhe as espigas de milho-verde. Você precisa de aproximadamente 6 espigas para obter grãos suficientes. Reserve 2 colheres de sopa de grãos crus para decorar no final. Descasque e pique o alho e a cebola.
💡 Se não encontrar milho-verde fresco, pode usar milho-verde em lata bem escorrido, embora o sabor fique menos intenso.
2
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até ficarem transparentes e levemente dourados. Acrescente os grãos de milho-verde e cozinhe por mais 3 minutos.
3
Adicione o caldo de galinha quente e a pimenta chipotle (1 a 2 pimentas, conforme sua tolerância à ardência). Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o milho-verde ficar bem cozido e macio.
💡 O chipotle em adobo vem enlatado. Use também uma colher de chá do molho adobo para mais sabor. No Brasil, substitua por páprica defumada com pimenta dedo-de-moça.
4
Bata a sopa em pequenas porções (nunca encha o liquidificador além da metade com líquido quente) ou use um mixer (liquidificador de imersão) diretamente na panela. Bata até obter uma textura completamente homogênea.
💡 Cuidado com o vapor ao bater sopas quentes; abra a tampa do liquidificador com um pano para liberar a pressão.
5
Coe o creme batido em uma peneira fina para eliminar os resíduos de fibra e obter uma textura perfeitamente suave. Volte à panela, acrescente o creme de leite fresco e acerte o sal. Aqueça em fogo baixo sem ferver.
6
Sirva em tigelas fundas decoradas com um fio de creme azedo, grãos de milho-verde tostados, queijo fresco esfarelado, coentro picado e uma rodela de chipotle. Acompanhe com totopos ou tortilhas tostadas.
💡 Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que posso usar no lugar do milho-verde fresco?

Se não encontrar espigas de milho-verde fresco, use milho-verde em lata bem escorrido. O sabor fica menos intenso, mas o resultado ainda é cremoso e gostoso. Cada espiga rende cerca de meia xícara de grãos.

O que é o chipotle e como substituo no Brasil?

O chipotle é um jalapeño defumado, geralmente vendido enlatado em molho adobo. No Brasil, onde é difícil de achar, você pode substituir por uma mistura de páprica defumada com pimenta dedo-de-moça para imitar o defumado picante.

Como bater sopa quente com segurança?

Bata em pequenas porções, nunca enchendo o liquidificador além da metade com líquido quente, e abra a tampa segurando um pano para liberar o vapor. Uma alternativa segura é usar mixer (liquidificador de imersão) direto na panela.

Posso fazer uma versão vegetariana?

Sim. Basta substituir o caldo de galinha por caldo de legumes. A doçura do milho-verde e o defumado do chipotle continuam garantindo muito sabor.

Quão picante fica essa sopa?

O nível de ardência depende de você: use 1 chipotle para um toque suave ou 2 para mais picância. Uma colher de chá do molho adobo intensifica o sabor defumado sem aumentar demais a ardência.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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