Creme de Milho-Verde com Chipotle

Sobre esta receita

O creme de milho-verde com chipotle é uma das sopas mais reconfortantes e saborosas da cozinha mexicana moderna: a doçura cremosa do milho-verde fresco se funde com o defumado picante do chipotle, criando uma sopa de textura aveludada e profundidade de sabor extraordinária. É um prato presente tanto nos melhores restaurantes da Cidade do México quanto nas cozinhas familiares, sempre acompanhado de creme, queijo fresco e tortilhas tostadas.

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   Debulhe as espigas de milho-verde. Você precisa de aproximadamente 6 espigas para obter grãos suficientes. Reserve 2 colheres de sopa de grãos crus para decorar no final. Descasque e pique o alho e a cebola.

   

   💡 Se não encontrar milho-verde fresco, pode usar milho-verde em lata bem escorrido, embora o sabor fique menos intenso.

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   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até ficarem transparentes e levemente dourados. Acrescente os grãos de milho-verde e cozinhe por mais 3 minutos.

   
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   Adicione o caldo de galinha quente e a pimenta chipotle (1 a 2 pimentas, conforme sua tolerância à ardência). Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o milho-verde ficar bem cozido e macio.

   

   💡 O chipotle em adobo vem enlatado. Use também uma colher de chá do molho adobo para mais sabor. No Brasil, substitua por páprica defumada com pimenta dedo-de-moça.

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   Bata a sopa em pequenas porções (nunca encha o liquidificador além da metade com líquido quente) ou use um mixer (liquidificador de imersão) diretamente na panela. Bata até obter uma textura completamente homogênea.

   

   💡 Cuidado com o vapor ao bater sopas quentes; abra a tampa do liquidificador com um pano para liberar a pressão.

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   Coe o creme batido em uma peneira fina para eliminar os resíduos de fibra e obter uma textura perfeitamente suave. Volte à panela, acrescente o creme de leite fresco e acerte o sal. Aqueça em fogo baixo sem ferver.

   
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   Sirva em tigelas fundas decoradas com um fio de creme azedo, grãos de milho-verde tostados, queijo fresco esfarelado, coentro picado e uma rodela de chipotle. Acompanhe com totopos ou tortilhas tostadas.

   

   💡 Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.