Caldo Michi

História e origem

O caldo michi é um dos pratos mais emblemáticos da beira do lago de Chapala, o maior lago do México, no estado de Jalisco. Esse caldo de peixe de água doce tem raízes pré-hispânicas que remontam aos povos cocas e cazcanes que habitavam a região antes da chegada dos espanhóis. O nome 'michi' vem do náuatle 'michin', que significa 'peixe', o que revela a profunda conexão deste prato com as culturas indígenas mesoamericanas. Durante séculos, os pescadores do lago de Chapala preparavam esse caldo com as espécies que pescavam: bagre, carpa e charal. A receita original era extremamente simples: peixe cozido em água com pimentas, tomate e ervas. Com o tempo e a influência espanhola, foram incorporados ingredientes como cebola, alho e diversos legumes. O caldo michi tradicional se distingue pelo caldo leve, mas saboroso, com um toque picante da pimenta de árbol e o sabor terroso da pimenta guajillo. É servido em pratos fundos com o peixe inteiro ou em pedaços grandes, acompanhado de legumes como abobrinha, chuchu e cenoura. É um prato que se aprecia especialmente nos restaurantes à beira do lago.