Molcajete de Frutos do Mar
Frutos do mar frescos em molho de pimentas servidos fervendo no molcajete de pedra vulcânica.
Sobre esta receita
Combinação de frutos do mar frescos -camarão, polvo, mexilhão e vieira- cozidos em molho de pimenta ancho e de árbol, servidos fervendo no molcajete de pedra vulcânica. Prato de restaurante espetacular.
História e origem
O molcajete de frutos do mar é um dos pratos mais espetaculares da cozinha mexicana de restaurante, especialmente popular nos estados costeiros do Pacífico como Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Guerrero e Oaxaca, assim como na Cidade do México, onde as marisqueiras de luxo o transformaram em um clássico de apresentação. O molcajete (do náuatle "mollicaxtli") é o pilão de pedra vulcânica utilizado há milênios na cozinha mesoamericana para moer ingredientes. Seu uso como recipiente de serviço quente é uma inovação da cozinha mexicana moderna do século XX: o molcajete é aquecido ao máximo no forno ou sobre a chama direta e, quando é preenchido com o molho fervendo e os frutos do mar, continua borbulhando à mesa por vários minutos, criando um espetáculo culinário e aromático irresistível. A combinação de frutos do mar varia conforme a região e a disponibilidade, mas geralmente inclui camarão fresco, polvo cozido, mexilhão, vieira ou molusco e, em versões premium, pedaços de lagosta ou siri. O molho é fundamental: pimenta ancho para corpo e cor, pimenta de árbol para o ardor, tomate e alho assados, tudo moído no próprio molcajete para aproveitar sua textura irregular, que confere ao molho uma consistência rústica impossível de obter no liquidificador. Serve-se com tortilhas de milho quentes, abacate em fatias e limões, além de tostadas de milho para "raspar" o molho. É um prato pensado para ser compartilhado, vivido e celebrado na mesa, enquanto ainda solta vapor e aroma defumado das pimentas.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$51.30
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
45g
Proteínas
22g
Carboidratos
12g
Gorduras
4g
Fibras
980mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o molcajete de pedra vulcânica no forno a 250°C por no mínimo 30 minutos, ou sobre o fogão em fogo alto por 15 a 20 minutos. Ele deve ficar extremamente quente.
💡 NUNCA coloque um molcajete de pedra vulcânica frio sobre a chama direta sem aquecê-lo gradualmente.
- 2
Asse 3 tomates, 4 pimentas ancho (sem sementes e de molho por 20 min), 4 pimentas de árbol, 4 dentes de alho e meia cebola na chapa. Triture no processador ou liquidificador com sal até obter um molho semi-moído (não completamente liso).
💡 A textura rústica do molho faz parte do atrativo.
- 3
Em uma frigideira grande com óleo bem quente, salteie 200g de camarão médio descascado, 150g de polvo cozido em pedaços e 150g de mexilhão por 3 a 4 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Retire antes de cozinhar demais.
💡 Os frutos do mar terminam de cozinhar dentro do molcajete quente.
- 4
Frite o molho na frigideira com 1 colher de sopa de óleo por 5 minutos em fogo alto, até intensificar a cor e o aroma. Acrescente 200ml de caldo de frutos do mar ou água e ajuste o tempero.
- 5
Retire o molcajete do forno com luvas grossas. Despeje o molho fervendo dentro. Adicione os frutos do mar salteados. Sirva imediatamente à mesa (sobre uma tábua de madeira ou cortiça) enquanto borbulha. Acompanhe com tortilhas quentes, abacate e limões.
💡 Avise os convidados de que o molcajete está extremamente quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é um molcajete e por que ele é usado neste prato?
Quais frutos do mar posso usar no molcajete?
Como aqueço o molcajete com segurança?
Posso substituir as pimentas ancho e de árbol?
Por que o molho não deve ficar completamente liso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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