Molcajete de Frutos do Mar

Sobre esta receita

Combinação de frutos do mar frescos -camarão, polvo, mexilhão e vieira- cozidos em molho de pimenta ancho e de árbol, servidos fervendo no molcajete de pedra vulcânica. Prato de restaurante espetacular.

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   Aqueça o molcajete de pedra vulcânica no forno a 250°C por no mínimo 30 minutos, ou sobre o fogão em fogo alto por 15 a 20 minutos. Ele deve ficar extremamente quente.

   

   💡 NUNCA coloque um molcajete de pedra vulcânica frio sobre a chama direta sem aquecê-lo gradualmente.

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   Asse 3 tomates, 4 pimentas ancho (sem sementes e de molho por 20 min), 4 pimentas de árbol, 4 dentes de alho e meia cebola na chapa. Triture no processador ou liquidificador com sal até obter um molho semi-moído (não completamente liso).

   

   💡 A textura rústica do molho faz parte do atrativo.

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   Em uma frigideira grande com óleo bem quente, salteie 200g de camarão médio descascado, 150g de polvo cozido em pedaços e 150g de mexilhão por 3 a 4 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Retire antes de cozinhar demais.

   

   💡 Os frutos do mar terminam de cozinhar dentro do molcajete quente.

4. 4

   Frite o molho na frigideira com 1 colher de sopa de óleo por 5 minutos em fogo alto, até intensificar a cor e o aroma. Acrescente 200ml de caldo de frutos do mar ou água e ajuste o tempero.

   
5. 5

   Retire o molcajete do forno com luvas grossas. Despeje o molho fervendo dentro. Adicione os frutos do mar salteados. Sirva imediatamente à mesa (sobre uma tábua de madeira ou cortiça) enquanto borbulha. Acompanhe com tortilhas quentes, abacate e limões.

   

   💡 Avise os convidados de que o molcajete está extremamente quente.