Água de Pitaia

História e origem

A água de pitaia é uma das bebidas mais bonitas e marcantes da gastronomia mexicana, tanto pela cor rosa-fúcsia intensa e hipnótica quanto pelo sabor único: doce com uma acidez suave e refrescante que a torna perfeita para enfrentar o calor tropical. A pitaia — não confundir com a pitaya/pitahaya, que é um fruto diferente — é o fruto do cacto pitaio (Stenocereus spp.), um cacto colunar nativo das regiões semiáridas e tropicais do México. No México, a pitaia cresce silvestre nos estados de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca e em partes da Serra Madre Ocidental. Os povos indígenas dessas regiões conhecem e consomem esse fruto desde tempos pré-hispânicos. Os huicholes da serra de Jalisco e Nayarit consideram a pitaia um alimento sagrado ligado ao ciclo de chuvas e à fertilidade da terra. A temporada da pitaia é relativamente curta — de maio a julho —, o que faz das águas de pitaia uma bebida muito esperada a cada ano nos mercados de Guadalajara, Colima e do litoral do Pacífico.