Agua de Horchata
Água fresca de arroz com canela e baunilha, muito refrescante. Pronta em 15 minutos.
Sobre esta receita
A agua de horchata é uma bebida refrescante feita com arroz de molho, canela, açúcar e baunilha. Bate-se, coa-se e serve-se bem gelada. É a rainha das aguas frescas mexicanas e acompanha as refeições em botecos, taquerias e lares.
História e origem
A agua de horchata mexicana descende da horchata valenciana espanhola, feita com chufa, mas no México foi completamente reinventada ao substituir a chufa por arroz, ingrediente mais acessível em terras novo-hispânicas. Sua origem mexicana remonta ao período colonial, quando os frades espanhóis adaptaram suas receitas aos ingredientes disponíveis, acrescentando canela e baunilha mexicana. É a rainha indiscutível das aguas frescas e está em praticamente todo boteco, taqueria e refeição do dia no país, servida em grandes potes de vidro ao lado da jamaica (hibisco) e do tamarindo. Curiosidade: em alguns estados do sudeste adiciona-se coco ou melão, e na Cidade do México há a tradição de misturá-la com morango, criando a popular horchata com morango.
Custo estimado
R$60.42
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
158
Calorias
2g
Proteínas
26g
Carboidratos
1.5g
Gorduras
1g
Fibras
41mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe o arroz de molho junto com o pau de canela em 1 litro de água por pelo menos 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro na geladeira.
💡 Quanto mais tempo de molho, mais cremosa e saborosa fica a horchata.
- 2
Bata o arroz demolhado com sua água e a canela por 3 a 4 minutos na velocidade máxima, até ficar o mais fino possível.
- 3
Coe a mistura por uma peneira fina ou um pano de voal, pressionando bem para extrair todo o líquido. Descarte o resíduo.
- 4
Acrescente o litro de água restante, o açúcar, a baunilha e o leite evaporado. Mexa vigorosamente até o açúcar dissolver por completo.
- 5
Prove e ajuste o açúcar a gosto. Leve à geladeira até ficar bem gelada.
- 6
Sirva em copos grandes com bastante gelo. Mexa antes de servir cada copo, pois o arroz tende a assentar no fundo.
💡 Nos botecos mexicanos serve-se em jarras de vidro e mexe-se com uma concha grande antes de cada porção.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é horchata e do que é feita?
Que arroz usar no Brasil?
Posso fazer uma versão vegana ou sem lactose?
Por que é importante coar bem?
Quanto tempo deixo o arroz de molho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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