Arroz com Camarão

História e origem

O arroz com camarão é um prato emblemático do litoral mexicano, tanto do Golfo quanto do Pacífico, onde os camarões são abundantes nas lagoas costeiras, nos estuários e nas águas rasas. De Veracruz a Campeche, e de Sinaloa a Guerrero, este prato representa a fusão perfeita entre o arroz — introduzido pelos espanhóis — e a riqueza pesqueira do litoral mexicano. A cozinha costeira mexicana tem uma longa tradição de combinar arroz com frutos do mar. Em Veracruz, o arroz a la tumbada — um caldo de arroz e frutos do mar — é o primo caldoso deste arroz seco. Em Sinaloa, a versão do norte leva mais alho e pimenta verde. Em Campeche e Tabasco, o epazote é um ingrediente insubstituível que une o arroz aos camarões. O que distingue o arroz com camarão mexicano de outras versões latino-americanas é a técnica de refogar o arroz primeiro no óleo quente até dourá-lo — técnica chamada de "arroz seco" — antes de acrescentar o líquido. Essa tostagem prévia confere ao arroz um sabor profundo e uma textura perfeitamente soltinha, em que cada grão fica independente. Nas praias do México, os restaurantes de palapa servem este prato acompanhado de tostadas com creme azedo, limão e molho valentina, como o almoço ideal depois de uma manhã no mar. É comida de beira-mar no seu melhor: descomplicada, generosa e profundamente ligada à identidade das comunidades pesqueiras mexicanas.