Polvo ao Alho e Óleo (al Ajillo)

Sobre esta receita

O polvo ao alho e óleo (al ajillo) é uma preparação da cozinha litorânea do Golfo do México, especialmente de Veracruz, em que o polvo cozido e macio é salteado em azeite de oliva com bastante alho fatiado, pimenta de árbol seca e pimenta guajillo, criando um molho vermelho e perfumado com o alho dourado que banha os tentáculos. O polvo fica firme mas macio e absorve os sabores intensos do azeite condimentado.

1. 1

   Leve água à fervura com a cebola, o louro e sal. Mergulhe o polvo 3 vezes rapidamente na água fervente antes de deixá-lo cozinhar por completo, 35-45 minutos, até um garfo entrar sem resistência. Deixe esfriar no caldo.

   💡 O truque de mergulhar 3 vezes ajuda os tentáculos a enrolar.

2. 2

   Corte o polvo cozido em pedaços de 3-4 cm. Fatie o alho bem fino. Tire as veias das pimentas de árbol e da guajillo e corte em anéis.

3. 3

   Aqueça o azeite de oliva numa frigideira ampla em fogo médio. Acrescente o alho fatiado e cozinhe lentamente até dourar de leve, 3-4 minutos. Não queime.

   💡 O alho queimado amarga toda a preparação.

4. 4

   Acrescente as pimentas de árbol e guajillo ao azeite. Cozinhe por 1-2 minutos, até tostarem de leve.

5. 5

   Aumente o fogo para alto. Acrescente os pedaços de polvo. Salteie vigorosamente por 4-5 minutos, até o polvo dourar de leve e absorver o azeite condimentado. Tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Esprema o limão por cima. Salpique salsinha fresca picada. Sirva imediatamente com arroz branco ou tostadas.