Peixe em Molho de Epazote

História e origem

O epazote (Dysphania ambrosioides) é uma das ervas aromáticas mais antigas e características da cozinha mexicana. Com um aroma intenso e inconfundível, que alguns descrevem como herbáceo, terroso e levemente mineral, o epazote tem uma presença milenar na gastronomia mesoamericana. Os astecas e maias o utilizavam tanto como tempero culinário quanto como planta medicinal, reconhecendo suas propriedades para combater parasitas intestinais e facilitar a digestão do feijão. A combinação de epazote com peixe é uma tradição especialmente enraizada nas regiões de lagos e rios do centro do México: os estados de Michoacán, Guerrero, Morelos e a Cidade do México, onde lagos e rios são fonte de proteína há milênios. No Lago de Pátzcuaro, o epazote era usado para cozinhar o famoso peixe branco; nos canais de Xochimilco, com as carpas e as mojarras. A erva não só dá sabor como também ajuda a neutralizar o cheiro dos peixes de água doce. Esta receita representa a forma mais simples e direta de apreciar o epazote: em um molho verde fresco em que a erva é protagonista, complementada pela acidez do tomate verde mexicano, pela ardência da pimenta serrano e pela profundidade do alho. O resultado é um prato leve, cheio de aromas herbáceos e perfeito para quem quer explorar os sabores mais verdes e frescos da cozinha mexicana tradicional. No Brasil, na falta do epazote, é possível aproximar-se do perfil aromático com uma mistura de salsa, coentro e um toque de funcho.