Barbacoa de Jaca (Jackfruit)
Barbacoa vegana de jaca verde com pimentas e especiarias mexicanas, típico de Fusão/Vegano.
Sobre esta receita
A barbacoa de jaca é uma versão vegana do clássico mexicano em que a jaca verde cozinha lentamente com pimentas, especiarias e urucum, imitando a textura da carne desfiada.
História e origem
A barbacoa de jaca é uma criação moderna nascida na interseção entre a tradição culinária mexicana e o movimento vegano/plant-based global. O jackfruit (Artocarpus heterophyllus), conhecido no México como jaca ou yaca, é uma fruta tropical originária do sudeste asiático que cresce abundantemente no litoral de Jalisco, Nayarit e Guerrero — e também é comuníssima no Brasil. O que torna especial a jaca verde (jovem) é que sua textura fibrosa, ao cozinhar, imita surpreendentemente a carne desfiada, especialmente a da barbacoa. Para preparar esta versão vegana, usam-se as mesmas pimentas e especiarias da barbacoa tradicional de Hidalgo: pimenta guajillo, pimenta ancho, urucum, cominho, orégano e folha de abacate, que se misturam num adobo intenso. A jaca cozinha lentamente nesse adobo até absorver todos os sabores e se desfiar fácil com um garfo. Em cidades como Cidade do México, Guadalajara e Monterrey, restaurantes veganos e barracas de rua adotaram a barbacoa de jaca como alternativa que não sacrifica o sabor mexicano autêntico. Serve-se em tacos, tortas ou como prato principal com arroz e feijão.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
4g
Proteínas
28g
Carboidratos
6g
Gorduras
5g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Escorra e enxágue a jaca em conserva. Com as mãos ou um garfo, desfie cada pedaço separando as fibras para simular carne desfiada.
💡 Use jaca verde (jovem) em salmoura, não em calda.
- 2
Tire as veias das pimentas guajillo e ancho. Toste rapidamente numa chapa quente. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 3
Bata as pimentas de molho com alho, cebola, urucum, cominho, orégano, cravo, vinagre e um pouco da água de molho. Coe para obter um adobo liso.
- 4
Toste as folhas de abacate rapidamente na chapa até liberarem o aroma. Reserve.
💡 As folhas de abacate dão um sabor anisado essencial à barbacoa.
- 5
Aqueça o óleo numa panela. Frite o adobo por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- 6
Acrescente a jaca desfiada ao adobo. Junte as folhas de abacate, 200 ml de água e sal. Misture bem.
- 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até a jaca ficar macia e ter absorvido o adobo.
💡 Se secar demais, acrescente um pouco mais de água.
- 8
Retire as folhas de abacate. Amasse de leve com um garfo para terminar de desfiar. Sirva em tacos com cebola, coentro e molho verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que jaca usar?
O que é achiote?
Para que serve a folha de abacate?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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