Barbacoa de Jaca (Jackfruit)
Barbacoa vegana de jaca verde com pimentas e especiarias mexicanas, típico de Fusão/Vegano.
Sobre esta receita
A barbacoa de jaca é uma versão vegana do clássico mexicano em que a jaca verde cozinha lentamente com pimentas, especiarias e urucum, imitando a textura da carne desfiada.
História e origem
A barbacoa de jaca é uma criação moderna nascida na interseção entre a tradição culinária mexicana e o movimento vegano/plant-based global. O jackfruit (Artocarpus heterophyllus), conhecido no México como jaca ou yaca, é uma fruta tropical originária do sudeste asiático que cresce abundantemente no litoral de Jalisco, Nayarit e Guerrero — e também é comuníssima no Brasil. O que torna especial a jaca verde (jovem) é que sua textura fibrosa, ao cozinhar, imita surpreendentemente a carne desfiada, especialmente a da barbacoa. Para preparar esta versão vegana, usam-se as mesmas pimentas e especiarias da barbacoa tradicional de Hidalgo: pimenta guajillo, pimenta ancho, urucum, cominho, orégano e folha de abacate, que se misturam num adobo intenso. A jaca cozinha lentamente nesse adobo até absorver todos os sabores e se desfiar fácil com um garfo. Em cidades como Cidade do México, Guadalajara e Monterrey, restaurantes veganos e barracas de rua adotaram a barbacoa de jaca como alternativa que não sacrifica o sabor mexicano autêntico. Serve-se em tacos, tortas ou como prato principal com arroz e feijão.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
4g
Proteínas
28g
Carboidratos
6g
Gorduras
5g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Escorra e enxágue a jaca em conserva. Com as mãos ou um garfo, desfie cada pedaço separando as fibras para simular carne desfiada.
💡 Use jaca verde (jovem) em salmoura, não em calda.
- 2
Tire as veias das pimentas guajillo e ancho. Toste rapidamente numa chapa quente. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 3
Bata as pimentas de molho com alho, cebola, urucum, cominho, orégano, cravo, vinagre e um pouco da água de molho. Coe para obter um adobo liso.
- 4
Toste as folhas de abacate rapidamente na chapa até liberarem o aroma. Reserve.
💡 As folhas de abacate dão um sabor anisado essencial à barbacoa.
- 5
Aqueça o óleo numa panela. Frite o adobo por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- 6
Acrescente a jaca desfiada ao adobo. Junte as folhas de abacate, 200 ml de água e sal. Misture bem.
- 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até a jaca ficar macia e ter absorvido o adobo.
💡 Se secar demais, acrescente um pouco mais de água.
- 8
Retire as folhas de abacate. Amasse de leve com um garfo para terminar de desfiar. Sirva em tacos com cebola, coentro e molho verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que jaca usar?
O que é achiote?
Para que serve a folha de abacate?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Lombo de Porco ao Molho de Ameixa
Lombo de porco assado com molho agridoce de ameixa e pimenta ancho, típico de Puebla.
Frango em Pipián com Chuchu
Frango em molho verde de semente de abóbora com chuchu. Típico de Guerrero.
Frango Gratinado King Ranch
Caçarola texana em camadas de tortilha, frango desfiado, cheddar derretido e molho de chile.
Pepena
Ensopado espesso de miúdos bovinos com pimenta guajillo e especiarias, tradição da matança de Jalisco.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.