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Relleno Negro Iucateco

Name: Relleno Negro Iucateco
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Alho; 300 g Carne de porco; 4 Folha de bananeira; 2 Ovo; 1 tsp Orégano; 1000 g Peru (guajolote); 1 tsp Pimenta-da-jamaica; 100 g Recado negro; 1 tbsp Sal

5.0(1 avaliação)

180 min (60 preparo + 120 cozimento) Difícil 8 porções Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Peru no recado negro de pimentas queimadas ao estilo iucateco, típico de Yucatán.

Sobre esta receita

O relleno negro é um prato iucateco de festa em que o peru cozinha no recado negro de pimentas queimadas.

História e origem

O relleno negro é considerado o prato mais cerimonial e complexo da cozinha iucateca, reservado para grandes festas como casamentos, batizados e o Dia dos Mortos. O nome vem das bolas de carne moída ('but') que 'recheiam' o caldo negro. O elemento mais distintivo é o recado negro ou chilmole, uma pasta feita com pimentas secas queimadas diretamente na chama até carbonizar, o que lhes dá um sabor amargo profundo, defumado e intenso, sem comparação na gastronomia mexicana. Essa pimenta queimada é moída com especiarias como pimenta-da-jamaica, orégano iucateco, cominho, cravo e alho, formando uma pasta preta como carvão. O peru cozinha lentamente num caldo aromatizado com essa pasta, e as almôndegas de porco são embrulhadas em folha de bananeira. O resultado é um ensopado escuro, complexo e profundamente saboroso, servido com tortillas e arroz branco.

Custo estimado

R$85.50

Custo total

R$10.72

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

32g

Proteínas

30g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

650mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Corte o peru em pedaços grandes. Cozinhe em água com sal, alho e cebola até ficar macio.
💡 Reserve o caldo.
2
Dissolva o recado negro num pouco de caldo quente até obter uma pasta homogênea.
3
Prepare as almôndegas: misture carne de porco moída com ovo, sal e pimenta. Forme bolas.
4
Embrulhe cada almôndega em folha de bananeira e cozinhe no caldo.
💡 As folhas dão um aroma único.
5
Acrescente o recado negro dissolvido ao caldo. Incorpore pimenta-da-jamaica e orégano.
6
Cozinhe tudo junto em fogo baixo por 30-40 minutos, até os sabores se integrarem.
7
Sirva o peru com o caldo negro, as almôndegas e arroz branco.
💡 Prato de celebração. Sirva generosamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Por que as pimentas são queimadas?

É a marca do recado negro: as pimentas secas são queimadas na chama até carbonizar, dando o sabor amargo profundo e defumado. Faça com a janela aberta.

Posso usar frango no lugar do peru?

O tradicional é o peru (guajolote), prato de festa. Frango funciona como versão mais acessível e cotidiana, ajustando o tempo de cozimento.

O que são as 'but' (almôndegas)?

São bolas de carne de porco moída com ovo, embrulhadas em folha de bananeira e cozidas no caldo negro. 'Recheiam' o prato — daí 'relleno'.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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