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Frango Tocatlán

Name: Frango Tocatlán
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 800 g Frango; 400 g Tomatillo; 3 Pimenta serrano; 80 g Semente de abóbora; 3 sprigs Epazote; 2 cloves Alho; 1 Cebola branca; 1 tsp Sal

55 min (20 preparo + 35 cozimento) Média 4 porções Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 12 de mai. de 2026

Frango em molho de tomate verde com epazote e sementes de abóbora, típico de Tlaxcala. Pronto em 55 minutos.

Sobre esta receita

O frango Tocatlán é um ensopado tlaxcalteca em que o frango cozinha num molho verde de tomate com epazote e sementes de abóbora.

História e origem

O frango Tocatlán é um ensopado tradicional de Tlaxcala que tira o nome do náuatle 'tocatl', que significa aranha. Este prato pertence à tradição dos ensopados tlaxcaltecas em molho verde, uma das famílias culinárias mais antigas do México. A base é um molho de tomatillo com pimenta serrano, sementes de abóbora tostadas e bastante epazote fresco. As sementes dão textura cremosa e sabor de noz que complementa a acidez do tomatillo. Tlaxcala foi aliada de Hernán Cortés durante a conquista, o que preservou muitas tradições culinárias pré-hispânicas. O frango Tocatlán é servido com arroz branco e tortillas de milho feitas à mão, e se encontra nas lanchonetes de Tlaxcala durante as festas de padroeiro e as feiras de domingo.

Custo estimado

R$37.05

Custo total

R$9.29

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

28g

Proteínas

16g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

520mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal até ficar macio. Reserve o caldo.
2
Cozinhe os tomatillos com as pimentas serrano em água até mudarem de cor.
3
Toste as sementes de abóbora numa chapa sem óleo até inflarem.
💡 Não queime.
4
Bata os tomatillos, as pimentas, as sementes tostadas, o alho e um pouco de caldo.
💡 O molho deve ficar espesso e cremoso.
5
Frite o molho num pouco de óleo. Acrescente o frango cozido e o epazote.
6
Cozinhe por 15 minutos em fogo médio, até engrossar. Sirva com arroz.
💡 O epazote vai no final.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é tomatillo e com o que substituo?

É o tomate verde mexicano, de casca papirácea e sabor ácido. No Brasil, use tomate verde comum, que dá a acidez do molho verde.

Para que servem as sementes de abóbora?

A semente de abóbora (pepita) tostada engrossa o molho e dá textura cremosa e sabor de noz, equilibrando a acidez do tomate verde.

Quando acrescento o epazote?

No final do cozimento, para preservar o aroma. No Brasil, o epazote é a erva-de-santa-maria (mastruz); substituto: poucas folhas de coentro.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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