Chileajo Oaxaquenho
Guisado oaxaquenho de porco em molho concentrado de pimentas secas e bastante alho, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
Guisado oaxaquenho de carne de porco num molho concentrado de pimentas secas, bastante alho e especiarias. Um prato robusto da cozinha tradicional dos Vales Centrais de Oaxaca.
História e origem
O chileajo é um dos guisados mais representativos da cozinha cotidiana oaxaquenha, particularmente da região dos Vales Centrais. Diferente dos famosos sete moles de Oaxaca, que costumam ser pratos de celebração, o chileajo é a comida de todo dia: um guisado prático, econômico e extraordinariamente saboroso. O nome do prato descreve seus dois ingredientes protagonistas: chile (pimenta) e ajo (alho). O molho é feito com pimentas guajillo e ancho tostadas e hidratadas, uma quantidade generosa de alho, cominho, pimenta-do-reino, cravo e orégano. Tudo é moído até obter uma pasta espessa, que é frita na banha de porco até escurecer e desenvolver um sabor profundo. Nos mercados oaxaquenhos como o 20 de Noviembre e o Mercado de Abastos, os botecos oferecem chileajo no prato feito do dia.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
30g
Proteínas
12g
Carboidratos
22g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 600 g de carne de porco (costela ou pernil) em água com sal, meia cebola e ervas aromáticas por 40 minutos até ficar macia. Reserve a carne e 500 ml do caldo.
- 2
Toste numa chapa 5 pimentas guajillo e 3 ancho sem sementes até mudarem de cor. Hidrate em água quente 15 minutos.
- 3
Bata as pimentas com 8 dentes de alho assados, meia colher de chá de cominho, 3 grãos de pimenta-do-reino, 2 cravos, meia colher de chá de orégano e 200 ml do caldo.
- 4
Numa panela, aqueça 3 colheres de banha. Frite o molho coado em fogo médio-alto por 8–10 minutos, mexendo sempre, até escurecer.
- 5
Acrescente a carne cozida e o restante do caldo. Abaixe o fogo e cozinhe mais 15–20 minutos. Acerte o sal. Sirva com arroz branco e tortilhas de milho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como substituo guajillo e ancho?
Quanto alho leva?
Posso usar óleo no lugar da banha?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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