Pimenta Chilhuacle Recheada
Pimenta chilhuacle oaxaquenha recheada com queijo e carne, regada com molho vermelho. Prato festivo.
Sobre esta receita
Pimenta chilhuacle (pasilla oaxaquenha) reidratada e recheada com queijo Oaxaca, picadillo de carne ou feijão, regada com molho de tomate vermelho. Prato festivo de Oaxaca.
História e origem
A pimenta chilhuacle é o nome oaxaquenho dado à pimenta pasilla quando usada seca e em preparos específicos da região. Oaxaca é terra de pimentas extraordinárias, e a chilhuacle preta e a vermelha são parte fundamental de sua cozinha. Recheá-la, no entanto, é uma técnica que eleva esse ingrediente cotidiano à categoria de prato festivo. A tradição de rechear pimentas no México é antiquíssima e tem raízes pré-hispânicas. Os chiles en nogada são o exemplo mais conhecido em âmbito nacional, mas cada região tem suas próprias versões. Em Oaxaca, a pimenta recheada à base de pimentas secas locais é uma expressão da riqueza gastronômica da região. O recheio varia conforme a estação e o gosto: queijo Oaxaca desfiado, que derrete formando fios dourados; picadillo de carne com especiarias e frutas secas ao estilo mixteco; ou simplesmente feijão-preto com erva-santa. A pimenta reidratada traz aquele sabor defumado, terroso e complexo, impossível de reproduzir com pimentas frescas. Este prato é preparado em festividades importantes das comunidades oaxaquenhas: casamentos, batizados, festas de padroeiro e os Dias dos Mortos. A paciência que sua elaboração exige o transforma num ato de amor culinário que reúne as famílias na cozinha. No Brasil, onde a pimenta chilhuacle é rara, a pimenta ancho ou a poblano seca funcionam bem como substitutas, preservando o caráter defumado do prato.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
390
Calorias
22g
Proteínas
35g
Carboidratos
20g
Gorduras
6g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe com um pano úmido 8 pimentas chilhuacles (ou pasilla oaxaquenha). Faça um corte lateral com cuidado, sem rompê-las por completo. Retire as sementes e as veias com os dedos ou uma colher pequena.
💡 As pimentas secas são frágeis; manuseie-as com cuidado.
- 2
Aqueça água sem deixar ferver e mergulhe as pimentas por 20 a 25 minutos, até ficarem macias e flexíveis. Escorra e seque com papel-toalha.
💡 Não as deixe de molho em água fervente, ou se desintegrarão.
- 3
Para o recheio: misture 300 g de queijo Oaxaca desfiado com 200 g de picadillo de carne de porco ou boi (previamente refogado com especiarias e passas), ou use simplesmente o queijo sozinho.
- 4
Recheie cada pimenta com 2 a 3 colheres de sopa do recheio. Feche o corte pressionando suavemente com os dedos. Você pode prender com um palito.
💡 Não recheie demais, ou a pimenta se romperá ao fritar.
- 5
Para o molho: bata no liquidificador 4 tomates assados, 1/4 de cebola, 1 dente de alho e pimenta a gosto. Frite em óleo por 5 minutos. Tempere com sal.
- 6
Aqueça óleo numa frigideira e frite as pimentas recheadas por 2 a 3 minutos de cada lado, com cuidado. Sirva regadas com o molho vermelho, acompanhadas de arroz e feijão.
💡 Também podem ir ao forno a 180 °C por 15 minutos, em vez de fritas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro pimenta chilhuacle no Brasil?
Posso fazer o recheio sem carne?
Por que não devo hidratar as pimentas em água fervente?
Qual queijo brasileiro substitui o queijo Oaxaca?
Posso assar em vez de fritar as pimentas recheadas?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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