Frango Entomatado
Frango guisado em molho espesso de tomate assado com alho e especiarias, típico do Centro.
Sobre esta receita
Frango guisado em molho espesso de tomate assado com alho, cebola e especiarias. Prato cotidiano reconfortante da cozinha mestiça mexicana, ideal com arroz e tortilhas.
História e origem
O frango entomatado é um dos guisados mais cotidianos e queridos da cozinha mexicana mestiça, presente em praticamente todos os estados do país com pequenas variações regionais. O nome diz tudo: frango guisado 'no tomate', ou seja, cozido dentro de um molho abundante de tomate que o impregna de sabor durante a cocção. Embora o tomate (Solanum lycopersicum) seja originário do México e fizesse parte da dieta mesoamericana há milhares de anos, foi no período colonial que ele se fundiu com o frango — ave introduzida pelos espanhóis — para criar esse guisado que hoje consideramos profundamente mexicano. Essa fusão culinária é um exemplo perfeito de como a cozinha mexicana integrou ingredientes europeus à sua própria tradição. Cada região e cada família tem sua versão.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
340
Calorias
38g
Proteínas
14g
Carboidratos
14g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tempere 800 g de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas) com sal e pimenta-do-reino. Numa panela, aqueça 2 colheres de óleo em fogo alto e doure o frango por todos os lados, 4–5 minutos. Retire e reserve.
- 2
No mesmo óleo, asse a seco 4 tomates inteiros, meia cebola e 3 dentes de alho até ficarem bem tostados por fora.
- 3
Bata os tomates assados com a cebola, o alho, 1 chipotle em adobo (opcional), uma pitada de cominho e 100 ml de água até obter um molho homogêneo.
- 4
Na mesma panela, coe e despeje o molho batido. Cozinhe em fogo médio-alto 5 minutos até engrossar e mudar de cor. Devolva o frango à panela.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo 25 minutos até o frango estar bem cozido e o molho espesso. Acerte o sal. Sirva com arroz branco, feijão e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que assar o tomate?
Preciso da pimenta chipotle?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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