Frango à Cerveja Mexicana

História e origem

O frango à cerveja é um prato relativamente moderno na cozinha mexicana, surgido provavelmente em meados do século XX, quando a indústria cervejeira mexicana alcançou seu auge. O México tem uma longa tradição cervejeira que começou com os imigrantes alemães e austro-húngaros que chegaram ao país no século XIX e fundaram as primeiras cervejarias. A cerveja escura mexicana, como a Negra Modelo ou a León Oscura, tem características únicas que a tornam perfeita para cozinhar: seu sabor de malte tostado e caramelo combina maravilhosamente com as carnes, especialmente o frango. Quando a cerveja é cozida lentamente com o frango, o álcool evapora, mas ficam os açúcares naturais que caramelizam levemente o molho e os sucos que mantêm a carne incrivelmente suculenta. A adição da pimenta chipotle em adobo é o toque tipicamente mexicano que transforma esse preparo em algo único. O chipotle acrescenta defumado, ardência moderada e profundidade de sabor que nenhum outro ingrediente consegue reproduzir. O alho assado, o tomate e as especiarias completam o perfil de um molho que é ao mesmo tempo mexicano e universal. Este prato é perfeito para reuniões e festas porque pode ser preparado com antecedência: na verdade, melhora consideravelmente se for feito na véspera e reaquecido. O frango absorve todos os sabores do molho e a textura fica mais macia com o descanso. É servido tradicionalmente com arroz vermelho mexicano e feijão refrito.