Frango em Achiote
Frango yucateco marinado em achiote (urucum) e laranja-azeda, assado com especiarias, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
Frango marinado em pasta de achiote (urucum/colorau) com laranja-azeda, alho e especiarias yucatecas, assado no forno ou na grelha. Cor vermelho-alaranjada vibrante e sabor profundamente especiado.
História e origem
O frango em achiote é uma das expressões mais diretas da cozinha yucateca, herdeira direta da tradição maia de marinar carnes com recados — pastas de especiarias que os maias elaboravam moendo os ingredientes no metate. O achiote (Bixa orellana), conhecido no Brasil como urucum ou colorau, foi uma planta sagrada para os maias, usada não só como corante de alimentos, mas também em rituais, pintura corporal e medicina. Antes da chegada dos espanhóis, os maias usavam o achiote para colorir o pozole de milho, os tamales e as bebidas rituais. Com a chegada do frango europeu, o recado de achiote encontrou nessa carne branca a tela perfeita para expressar seu sabor: a gordura do frango absorve o urucum e as especiarias, criando uma crosta vermelho-alaranjada brilhante visualmente impressionante. A laranja-azeda — fruta que chegou com os espanhóis, mas que se adaptou perfeitamente ao clima yucateco — substituiu o suco de outras frutas ácidas que os maias usavam para amaciar carnes. Hoje a laranja-azeda é inseparável da cozinha yucateca: sem a sua acidez, o frango em achiote não seria o mesmo. Em Yucatán, este prato é preparado para celebrações familiares, embora também seja cozinhado no dia a dia. As carnitas de porco em achiote e o peru em achiote são variantes populares do mesmo princípio culinário.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
38g
Proteínas
10g
Carboidratos
24g
Gorduras
2g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o recado: dissolva 3 colheres de sopa de pasta de achiote (urucum/colorau) no suco de 2 laranjas-azedas (ou 1 laranja + 1 limão). Acrescente 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de orégano yucateco, meia colher de chá de cominho, 4 cravos moídos, sal e pimenta-do-reino.
💡 Se não tiver laranja-azeda, misture partes iguais de suco de laranja e suco de limão.
- 2
Faça cortes profundos no frango (1 kg, em pedaços ou inteiro aberto). Esfregue o recado de achiote por toda a superfície, especialmente dentro dos cortes. Marine por pelo menos 2 horas na geladeira, ou de um dia para o outro.
💡 Quanto mais tempo marinar, mais intensos o sabor e a cor.
- 3
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma assadeira sobre uma cama de cebola em rodelas e rodelas de laranja-azeda. Cubra com papel-alumínio nos primeiros 30 minutos.
- 4
Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos, até que a pele esteja caramelizada e crocante. O frango deve atingir 75 °C na parte mais grossa.
💡 Nos últimos minutos, ligue o grill (dourador) para dourar a crosta.
- 5
Deixe descansar por 5 minutos. Sirva com arroz branco yucateco, feijão-preto, cebola em conserva (escabeche) e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e como substituí-lo no Brasil?
Não encontro laranja-azeda. O que faço?
Por quanto tempo devo marinar o frango?
Em que temperatura o frango está pronto?
Com o que devo servir o frango em achiote?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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