Frango em Achiote
Frango yucateco marinado em achiote (urucum) e laranja-azeda, assado com especiarias, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
Frango marinado em pasta de achiote (urucum/colorau) com laranja-azeda, alho e especiarias yucatecas, assado no forno ou na grelha. Cor vermelho-alaranjada vibrante e sabor profundamente especiado.
História e origem
O frango em achiote é uma das expressões mais diretas da cozinha yucateca, herdeira direta da tradição maia de marinar carnes com recados — pastas de especiarias que os maias elaboravam moendo os ingredientes no metate. O achiote (Bixa orellana), conhecido no Brasil como urucum ou colorau, foi uma planta sagrada para os maias, usada não só como corante de alimentos, mas também em rituais, pintura corporal e medicina. Antes da chegada dos espanhóis, os maias usavam o achiote para colorir o pozole de milho, os tamales e as bebidas rituais. Com a chegada do frango europeu, o recado de achiote encontrou nessa carne branca a tela perfeita para expressar seu sabor: a gordura do frango absorve o urucum e as especiarias, criando uma crosta vermelho-alaranjada brilhante visualmente impressionante. A laranja-azeda — fruta que chegou com os espanhóis, mas que se adaptou perfeitamente ao clima yucateco — substituiu o suco de outras frutas ácidas que os maias usavam para amaciar carnes. Hoje a laranja-azeda é inseparável da cozinha yucateca: sem a sua acidez, o frango em achiote não seria o mesmo. Em Yucatán, este prato é preparado para celebrações familiares, embora também seja cozinhado no dia a dia. As carnitas de porco em achiote e o peru em achiote são variantes populares do mesmo princípio culinário.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
38g
Proteínas
10g
Carboidratos
24g
Gorduras
2g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o recado: dissolva 3 colheres de sopa de pasta de achiote (urucum/colorau) no suco de 2 laranjas-azedas (ou 1 laranja + 1 limão). Acrescente 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de orégano yucateco, meia colher de chá de cominho, 4 cravos moídos, sal e pimenta-do-reino.
💡 Se não tiver laranja-azeda, misture partes iguais de suco de laranja e suco de limão.
- 2
Faça cortes profundos no frango (1 kg, em pedaços ou inteiro aberto). Esfregue o recado de achiote por toda a superfície, especialmente dentro dos cortes. Marine por pelo menos 2 horas na geladeira, ou de um dia para o outro.
💡 Quanto mais tempo marinar, mais intensos o sabor e a cor.
- 3
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma assadeira sobre uma cama de cebola em rodelas e rodelas de laranja-azeda. Cubra com papel-alumínio nos primeiros 30 minutos.
- 4
Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos, até que a pele esteja caramelizada e crocante. O frango deve atingir 75 °C na parte mais grossa.
💡 Nos últimos minutos, ligue o grill (dourador) para dourar a crosta.
- 5
Deixe descansar por 5 minutos. Sirva com arroz branco yucateco, feijão-preto, cebola em conserva (escabeche) e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e como substituí-lo no Brasil?
Não encontro laranja-azeda. O que faço?
Por quanto tempo devo marinar o frango?
Em que temperatura o frango está pronto?
Com o que devo servir o frango em achiote?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Pacholas
Bolinhos ovais de carne moída com pimenta ancho, moídos no metate. Prato de Jalisco com raízes pré-hispânicas.
Tzik de Veado
Salpicão maia iucateco de veado com rabanete, laranja-azeda e habanero, típico de Yucatán.
Burrito Estilo Mission
Burrito gigante estilo Mission de SF com arroz, feijão e carne à escolha, típico do Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Carne de porco adobada em pimenta guajillo, cortada fina e orejada ao sol, típica de Yecapixtla.