Picadinho de Carne com Azeitonas

História e origem

O picadinho é um dos ensopados mais populares e versáteis da cozinha mexicana do dia a dia. Seu nome vem do verbo "picar", que na cozinha mexicana significa cortar em pedaços pequenos ou moer. Embora hoje seja preparado principalmente com carne moída, o picadinho original era feito com carne finamente picada na faca, uma técnica que preservava melhor a textura da carne. A versão com azeitonas e passas tem uma clara influência da cozinha árabe-espanhola que chegou ao México durante a conquista. Os espanhóis trouxeram consigo essas combinações agridoces e salgadas que foram adotadas com entusiasmo pela cozinha da Nova Espanha. A mistura de carne com frutas secas, azeitonas e especiarias como o cominho e a canela é característica da cozinha mourisca. No México, o picadinho varia enormemente conforme a região. No norte é preparado com batata e cenoura, sem azeitonas nem passas. No centro e no sul, a versão com azeitonas, passas e alcaparras é mais comum. Em Yucatán acrescenta-se pimenta habanero e urucum. A receita mais conhecida e querida no centro do país inclui tomate, cebola, pimenta serrano, azeitonas e passas. A grande virtude do picadinho é a sua versatilidade: serve para rechear chiles en nogada durante agosto e setembro, para rechear tacos dorados e flautas, para preparar pastéis, como recheio de pimentões poblanos, ou simplesmente servido sobre arroz branco com feijão. É o recurso mais prático da cozinha mexicana do dia a dia.