Carne de Porco com Beldroega
Porco em molho verde com beldroega fresca, ensopado tradicional do centro do México.
Sobre esta receita
Pedaços de porco cozidos em molho verde com beldroega fresca. Um ensopado tradicional do centro do México, intensamente saboroso e com o frescor herbáceo da beldroega.
História e origem
A carne de porco com beldroega é um dos ensopados mais representativos da cozinha do Altiplano Central mexicano, especialmente de Puebla, Hidalgo, Estado do México e Cidade do México. É um prato de raízes profundamente pré-hispânicas, pois as beldroegas (Portulaca oleracea — a mesma 'verdolaga') eram consumidas pelos povos mesoamericanos séculos antes da chegada dos espanhóis. A beldroega é uma planta suculenta de folhas pequenas e carnudas que cresce silvestre no México (e no Brasil), especialmente na temporada de chuvas. Os mexicas a chamavam de 'itzmiquílitl' e a consumiam em caldos e ensopados. Seu sabor é levemente ácido e fresco, com uma textura que se mantém mesmo cozida, e é notavelmente rica em ômega-3. O ensopado com carne de porco é posterior à conquista, já que o porco chegou ao México com os espanhóis. Mas a combinação foi tão natural que logo virou clássico: a gordura e o sabor intenso do porco se equilibram perfeitamente com a acidez e o frescor vegetal da beldroega no molho verde de tomate e pimentas. Hoje é servido em lanchonetes, mercados e casas no verão e começo do outono, sempre com arroz branco, feijão e tortillas recém-feitas.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
32g
Proteínas
12g
Carboidratos
22g
Gorduras
5g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 600 g de carne de porco (costela ou pernil) em pedaços de 4 cm. Numa panela grande, cozinhe a carne com 1 cebola partida, 2 dentes de alho, sal e água suficiente para cobrir. Ferva e tire a espuma. Cozinhe por 30 minutos, até a carne ficar macia mas inteira.
💡 Guarde o caldo de cozimento; vai precisar dele para o molho.
- 2
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho verde: asse na chapa 500 g de tomates verdes (tomatillos), 2-3 pimentas serrano, 2 dentes de alho e 1/4 de cebola, até chamuscarem. Bata com sal e um pouco do caldo de porco.
- 3
Limpe 300 g de beldroega, tire os talos mais grossos e deixe as folhinhas e os talos tenros. Lave bem e escorra.
💡 Escolha a beldroega mais tenra, para melhor sabor e textura.
- 4
Escorra a carne cozida. Na mesma panela com um pouco de óleo, frite a carne até dourar de leve. Acrescente o molho verde e frite junto por 5 minutos. Junte 1 xícara do caldo e deixe ferver.
- 5
Quando o molho ferver, incorpore a beldroega fresca. Misture bem e cozinhe por 8-10 minutos em fogo médio. A beldroega deve ficar tenra mas verde-viva. Acerte o sal e sirva com arroz branco e tortillas.
💡 Não cozinhe a beldroega por mais de 10 minutos, para não perder a cor e a textura.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é verdolaga e acho no Brasil?
O que é tomate verde aqui?
Quanto cozinho a beldroega?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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