Pimenta Pasilla Recheada de Picadinho

Sobre esta receita

Pimentas pasilla assadas e sem sementes, recheadas de picadinho de boi com batata, cenoura e especiarias, banhadas em molho de tomate e empanadas no ovo. Prato clássico da cozinha tradicional mexicana.

1. 1

   Para o picadinho: refogue 400 g de carne moída com cebola e alho. Acrescente 2 batatas e 1 cenoura em cubinhos, tomate picado, canela em pó, cominho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe 20 minutos até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar.

   

   💡 O picadinho pode ser feito na véspera.

2. 2

   Asse as 4 pimentas pasilla direto na chama até a pele ficar completamente queimada e preta. Coloque num saco plástico por 10 minutos. Descasque com cuidado sob água fria.

   

   💡 As veias e sementes determinam o nível de ardência.

3. 3

   Faça um corte lateral em cada pimenta e retire as veias e sementes com cuidado para não rasgar. Recheie generosamente com o picadinho frio. Prenda o corte com um palito.

   

   💡 O recheio frio facilita o empanado.

4. 4

   Separe as claras de 4 ovos. Bata as claras em neve firme. Incorpore as gemas uma a uma com movimentos envolventes. Passe cada pimenta na farinha, sacuda o excesso e mergulhe no ovo batido.

   

   💡 A farinha ajuda o ovo a aderir.

5. 5

   Frite em óleo quente a 175 °C, virando com cuidado, 3–4 minutos até o empanado dourar. Escorra sobre papel-toalha.

   
6. 6

   Bata 5 tomates assados com alho e cebola para o molho. Refogue em óleo, acerte o sal. Sirva as pimentas sobre o molho quente.

   

   💡 Acompanhe com arroz branco e feijão.