Pimenta Pasilla Recheada de Picadinho
Pimentas pasilla recheadas de picadinho de boi e legumes, empanadas no ovo e no molho de tomate.
Sobre esta receita
Pimentas pasilla assadas e sem sementes, recheadas de picadinho de boi com batata, cenoura e especiarias, banhadas em molho de tomate e empanadas no ovo. Prato clássico da cozinha tradicional mexicana.
História e origem
As pimentas recheadas (chiles rellenos) são um dos preparos mais emblemáticos da cozinha mexicana, com séculos de história misturando técnicas indígenas e ingredientes trazidos pelos colonizadores espanhóis. A pimenta pasilla, cujo nome significa 'passinha' em referência à pele enrugada quando seca, é uma das pimentas secas mais importantes do México. Fresca, chama-se chilaca, e é cultivada principalmente em Durango, Oaxaca e na Cidade do México. O picadinho é um recheio de carne moída ou bem picada com legumes, especiarias e às vezes frutas secas, com raízes na cozinha árabe-espanhola trazida pelos conquistadores. A palavra 'picadillo' vem de 'picar', cortar fino. Esse preparo virou o recheio clássico de muitos pratos da cozinha mexicana colonial, de tamales a chiles rellenos, porque permitia render a carne com legumes baratos e nutritivos. O empanado no ovo — que consiste em cobrir a pimenta recheada com uma camada de ovo batido em ponto de neve antes de fritar — é a técnica que dá aos chiles rellenos sua cobertura fofa e dourada característica. O processo exige habilidade: bate-se a clara até ficar bem firme, incorpora-se a gema com delicadeza, e a pimenta pasilla recheada é envolvida nessa nuvem de ovo antes de mergulhar no óleo quente. O resultado é um exterior crocante e fofo que contrasta com o interior aromático da pimenta e a substanciosa mistura de carne e legumes.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
490
Calorias
30g
Proteínas
30g
Carboidratos
28g
Gorduras
5g
Fibras
740mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Para o picadinho: refogue 400 g de carne moída com cebola e alho. Acrescente 2 batatas e 1 cenoura em cubinhos, tomate picado, canela em pó, cominho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe 20 minutos até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar.
💡 O picadinho pode ser feito na véspera.
- 2
Asse as 4 pimentas pasilla direto na chama até a pele ficar completamente queimada e preta. Coloque num saco plástico por 10 minutos. Descasque com cuidado sob água fria.
💡 As veias e sementes determinam o nível de ardência.
- 3
Faça um corte lateral em cada pimenta e retire as veias e sementes com cuidado para não rasgar. Recheie generosamente com o picadinho frio. Prenda o corte com um palito.
💡 O recheio frio facilita o empanado.
- 4
Separe as claras de 4 ovos. Bata as claras em neve firme. Incorpore as gemas uma a uma com movimentos envolventes. Passe cada pimenta na farinha, sacuda o excesso e mergulhe no ovo batido.
💡 A farinha ajuda o ovo a aderir.
- 5
Frite em óleo quente a 175 °C, virando com cuidado, 3–4 minutos até o empanado dourar. Escorra sobre papel-toalha.
- 6
Bata 5 tomates assados com alho e cebola para o molho. Refogue em óleo, acerte o sal. Sirva as pimentas sobre o molho quente.
💡 Acompanhe com arroz branco e feijão.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pimenta pasilla e como substituo?
Como faço o empanado (capeado) ficar fofo?
Posso adiantar o recheio?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.