Chiles Rellenos de Picadinho

Sobre esta receita

Os chiles rellenos de picadinho são um dos pratos mais icônicos e elaborados da cozinha do centro do México. A pimenta poblano — grande, de pele grossa e sabor herbáceo com toques doces — é recheada de um picadinho de carne moída refogada com batata, cenoura, tomate e especiarias, empanada numa nuvem de ovo batido e frita até dourar e ficar crocante. São servidos banhados em molho de tomate ou num caldinho.

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   Asse as pimentas poblano direto na chama do fogão ou na chapa em fogo alto até a pele queimar por completo. Coloque num saco plástico por 15 minutos. Descasque, faça um corte na lateral e tire as sementes e veias com cuidado.

   💡 Descascar no saco plástico cria vapor que facilita a remoção da pele.

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   Cozinhe a batata e a cenoura em cubos pequenos em água com sal até ficarem macias mas firmes, 8 minutos. Escorra. Bata o tomate com a cebola e o alho.

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   Numa frigideira com um pouco de óleo, frite o molho de tomate por 3 minutos. Acrescente a carne moída e cozinhe até mudar de cor. Incorpore a batata, a cenoura e o sal. Cozinhe por 5 minutos. O picadinho deve ficar seco. Deixe esfriar.

   💡 O picadinho frio é mais fácil de manusear para rechear as pimentas.

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   Recheie cada pimenta com bastante picadinho. Feche o corte com um palito se precisar. Passe o exterior da pimenta de leve na farinha.

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   Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve firme. Incorpore as gemas com movimentos envolventes. Passe cada pimenta recheada nesse creme.

   💡 O empanado deve ficar bem fofo; bata as claras até formarem picos firmes.

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   Frite as pimentas empanadas em óleo bem quente (180°C) por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em papel-toalha. Sirva com molho de tomate caseiro.