Morisqueta Michoacana
Arroz branco michoacano com carne de porco em molho vermelho e feijão, típico de Michoacán.
Sobre esta receita
Arroz branco cozido no vapor servido com carne de porco em molho vermelho de tomate e feijão refrito. O prato mais cotidiano e querido de Michoacán.
História e origem
A morisqueta é o prato cotidiano por excelência de Michoacán, particularmente da região de Apatzingán e da Terra Quente. Seu nome tem uma origem interessante: vem do termo 'mouriscos', em referência à influência que a cozinha árabe-espanhola teve no preparo do arroz durante a época colonial. Os mouriscos que chegaram à Nova Espanha trouxeram técnicas de cocção do arroz que foram adotadas e adaptadas pelas comunidades indígenas e mestiças de Michoacán. A morisqueta consiste em arroz branco cozido no vapor de uma maneira particular que o deixa soltinho e fofo, bem diferente do arroz vermelho que domina em outras regiões do México. Esse arroz é acompanhado tradicionalmente de carne de porco guisada em molho vermelho de tomate, pimenta e especiarias, mais uma porção generosa de feijão refrito. A combinação desses três elementos forma a base do prato.
Custo estimado
R$48.45
Custo total
R$8.09
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
450
Calorias
28g
Proteínas
52g
Carboidratos
15g
Gorduras
6g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Lave 2 xícaras de arroz em água fria até a água sair clara. Escorra bem. Numa panela com tampa, aqueça 1 colher de óleo, acrescente o arroz e refogue 2 minutos. Junte 3,5 xícaras de água quente e sal. Quando ferver, tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe 18–20 minutos sem destampar.
- 2
Para a carne ao molho: asse 4 tomates, 2 pimentas guajillo e 1 ancho (sem veias) numa chapa. Bata com 1 dente de alho e um pouco de água.
- 3
Corte 400 g de carne de porco em pedaços pequenos. Numa frigideira com óleo, sele a carne até dourar. Acrescente o molho coado, sal e uma pitada de cominho. Cozinhe 25–30 minutos até a carne ficar macia.
- 4
Para o feijão refrito: aqueça 2 colheres de banha. Acrescente 400 g de feijão preto cozido com um pouco de caldo. Amasse com um espremedor. Cozinhe 10 minutos.
- 5
Sirva arroz branco, carne ao molho vermelho e feijão refrito. Acompanhe com tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para o arroz mexicano comum?
Como substituo guajillo e ancho?
De onde vem o nome 'morisqueta'?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewAvalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.