Polkanes Yucatecos
Bolinhos yucatecos de massa de milho recheados de semente de abóbora moída, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
Bolinhos ovais de massa de milho recheados de semente de abóbora moída, cozidos na chapa seca. Petisco yucateco pré-hispânico, simples e delicioso.
História e origem
Os polkanes são um dos petiscos mais antigos da península de Yucatán. O nome vem do maia 'pol' (cabeça) e 'kan' (serpente), pelo formato oval que lembra a cabeça de uma serpente. Têm raízes na cozinha maia pré-hispânica. São feitos com massa nixtamalizada recheada de semente de abóbora tostada e moída, temperada com sal e às vezes habanero. Cozinham-se na chapa seca, obtendo uma casquinha dourada por fora e interior macio. Eram consumidos como provisão nas milpas yucatecas. A combinação milho-semente de abóbora traz proteínas complementares. Hoje são encontrados em mercados tradicionais e casas rurais de Yucatán, Campeche e Quintana Roo.
Custo estimado
R$19.95
Custo total
R$5.02
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
240
Calorias
8g
Proteínas
30g
Carboidratos
10g
Gorduras
4g
Fibras
280mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste 200 g de sementes de abóbora numa chapa em fogo médio 5–7 minutos. Deixe esfriar.
- 2
Moa as sementes num processador até obter uma pasta granulosa. Tempere com sal e, opcionalmente, gotas de molho de habanero.
- 3
Prepare 500 g de massa de milho com sal. Divida em 8 porções e forme bolinhas.
- 4
Achate cada bolinha, coloque uma colher de pasta de semente de abóbora no centro, feche e forme um oval de 8 cm.
- 5
Cozinhe na chapa seca 4–5 minutos por lado até dourar. Sirva com molho de tomate ou de habanero.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que massa uso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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