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Polkanes Yucatecos

Name: Polkanes Yucatecos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 Pimenta habanero; 500 g Massa de milho; 200 g Sementes de abóbora; 1 tsp Sal

4.0(1 avaliação)

35 min (20 preparo + 15 cozimento) Fácil 4 porções Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Bolinhos yucatecos de massa de milho recheados de semente de abóbora moída, típico de Yucatán.

Sobre esta receita

Bolinhos ovais de massa de milho recheados de semente de abóbora moída, cozidos na chapa seca. Petisco yucateco pré-hispânico, simples e delicioso.

História e origem

Os polkanes são um dos petiscos mais antigos da península de Yucatán. O nome vem do maia 'pol' (cabeça) e 'kan' (serpente), pelo formato oval que lembra a cabeça de uma serpente. Têm raízes na cozinha maia pré-hispânica. São feitos com massa nixtamalizada recheada de semente de abóbora tostada e moída, temperada com sal e às vezes habanero. Cozinham-se na chapa seca, obtendo uma casquinha dourada por fora e interior macio. Eram consumidos como provisão nas milpas yucatecas. A combinação milho-semente de abóbora traz proteínas complementares. Hoje são encontrados em mercados tradicionais e casas rurais de Yucatán, Campeche e Quintana Roo.

Custo estimado

R$19.95

Custo total

R$5.02

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

240

Calorias

Proteínas

30g

Carboidratos

10g

Gorduras

Fibras

280mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Toste 200 g de sementes de abóbora numa chapa em fogo médio 5–7 minutos. Deixe esfriar.
2
Moa as sementes num processador até obter uma pasta granulosa. Tempere com sal e, opcionalmente, gotas de molho de habanero.
3
Prepare 500 g de massa de milho com sal. Divida em 8 porções e forme bolinhas.
4
Achate cada bolinha, coloque uma colher de pasta de semente de abóbora no centro, feche e forme um oval de 8 cm.
5
Cozinhe na chapa seca 4–5 minutos por lado até dourar. Sirva com molho de tomate ou de habanero.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Que massa uso?

Massa de milho nixtamalizado (masa harina). Recheie com semente de abóbora tostada e moída e modele em ovais de 8 cm.

Como faço o recheio?

Toste sementes de abóbora sem casca na chapa e moa até uma pasta granulosa, temperada com sal e, opcionalmente, gotas de molho de habanero (ou pimenta-de-bode).

Como cozinho?

Na chapa seca, 4–5 minutos por lado, até dourar. Sirva com molho de tomate ou de pimenta.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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