Gorditas de Ricota (Requesón)
Gorditas de massa de milho recheadas de ricota com epazote, douradas na chapa, típicas do Centro.
Sobre esta receita
Gorditas de massa de milho recheadas de ricota (requesón) com epazote, feitas na chapa. Reconfortantes, cremosas por dentro e douradas por fora. Clássico do centro do México.
História e origem
As gorditas são uma das formas mais antigas e queridas de consumir massa de milho no México, com raízes na cozinha pré-hispânica. Diferente da tortilha fina, a gordita é mais grossa, o que permite recheá-la com diferentes guisados, criando um recipiente comestível compacto e satisfatório. O requesón mexicano — parecido com a ricota italiana, mas de textura mais úmida e sabor levemente ácido — é obtido do soro do leite que sobra ao fazer queijo fresco. É um ingrediente que aproveita ao máximo a produção láctea, em linha com a filosofia mexicana de não desperdiçar nada. No centro do país, especialmente em Hidalgo, Estado do México e Cidade do México, o requesón é um recheio muito popular para gorditas, quesadillas e tamales. O epazote é o aromático que combina com ele.
Custo estimado
R$25.65
Custo total
R$6.44
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
290
Calorias
12g
Proteínas
38g
Carboidratos
10g
Gorduras
4g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Numa tigela, misture 400 g de ricota escorrida com 4 ramos de epazote bem picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se a ricota estiver muito úmida, escorra 30 minutos numa peneira.
- 2
Prepare a massa: misture 2 xícaras de massa de milho (masa harina) com água morna, sal e 1 colher de banha até obter uma massa macia e maleável que não grude.
- 3
Divida a massa em 8 porções. Achate cada uma num círculo de 10 cm. Coloque uma colher grande de recheio de ricota no centro. Levante as bordas e sele bem, formando uma bola. Achate suavemente até obter um disco de 1,5–2 cm de espessura.
- 4
Aqueça uma chapa em fogo médio. Cozinhe as gorditas sem óleo 5–6 minutos por lado até dourarem e cozinharem. Para mais crocância, use bem pouco óleo.
- 5
Sirva quentes. Podem ser abertas ao meio e levar molho vermelho ou verde, creme ou abacate. Acompanhe com feijão de panela.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O requesón é a nossa ricota?
O que é epazote e posso omitir?
Que massa uso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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