Empanadas de Pipián

Sobre esta receita

Empanadas de massa de milho recheadas de pipián verde espesso com frango ou legumes, feitas na chapa ou fritas. Antojito tradicional do centro e sul do México, com sabor inconfundível de semente de abóbora.

1. 1

   Toste 150 g de sementes de abóbora sem casca numa chapa seca por 5 minutos. Bata com 4 tomatillos cozidos, 2 pimentas serrano, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, 1 maço de coentro e 200 ml de caldo. Coe.

   
2. 2

   Numa frigideira com 1 colher de óleo, frite o pipián em fogo médio por 5 minutos. Acrescente 200 g de frango cozido e desfiado (ou abobrinha cozida). Tempere e cozinhe até engrossar bem. Deixe esfriar.

   

   💡 O recheio deve estar frio para montar as empanadas; quente, rompe a massa.

3. 3

   Misture 2 xícaras de massa harina com 1,5 xícara de água morna e 1 colher de chá de sal até obter uma massa macia. Divida em 12 bolinhas.

   

   💡 Cubra a massa com um pano úmido para não ressecar.

4. 4

   Abra cada bolinha num círculo de 12 cm entre dois plásticos. Coloque 1 colher de recheio no centro. Dobre ao meio formando meia-lua e sele bem as bordas, apertando com os dedos.

   

   💡 Umedeça as bordas com água se não grudarem.

5. 5

   Asse na chapa com um pouco de óleo por 4-5 minutos de cada lado, até dourar. Ou frite em óleo quente por 2 minutos de cada lado. Sirva com molho vermelho e creme.

   

   💡 Na chapa ficam menos gordurosas; fritas, mais crocantes.