Mixiote de Carneiro
Carneiro em adobo de pimentas, envolto em película de maguey e cozido no vapor, típico de Hidalgo.
Sobre esta receita
Carne de carneiro marinada em adobo de pimentas e envolta na película transparente do maguey, cozida no vapor até ficar incrivelmente macia.
História e origem
O mixiote é um dos pratos mais ancestrais da cozinha do altiplano central mexicano, originário dos estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e do Estado do México. Seu nome vem do náuatle "metl" (maguey) e "xiotl" (película), referindo-se à fina cutícula que se desprende da penca do maguey pulqueiro e que serve como invólucro para o cozimento. Essa técnica de cozimento no vapor em invólucros naturais é de origem pré-hispânica e representa uma das formas mais engenhosas de cozinhar carne sem perder sucos nem aromas. Os otomis do Vale do Mezquital, em Hidalgo, são considerados os mestres do mixiote, preparando-o tradicionalmente com carneiro da região, que pasta livremente nos campos semiáridos ricos em ervas aromáticas. Mais do que uma receita, o mixiote é um ritual de mesa: cada comensal abre seu próprio pacote ainda fumegante, libertando o perfume das pimentas e das ervas, em um gesto que atravessa séculos de tradição mexicana.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
38g
Proteínas
8g
Carboidratos
24g
Gorduras
2g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes e deixe de molho as pimentas ancho, guajillo e pasilla em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com o alho, o cominho, os cravos, as pimentas-da-jamaica, o tomilho, a manjerona, as folhas de abacate, o vinagre e o sal até obter um adobo encorpado.
💡 Toste as pimentas no comal (ou frigideira de ferro) antes de hidratá-las para intensificar o sabor.
- 2
Marine a carne de carneiro no adobo por pelo menos 4 horas, idealmente a noite toda na geladeira.
💡 A marinada prolongada é fundamental para que o carneiro absorva todos os sabores.
- 3
Distribua a carne marinada sobre as películas de penca de maguey (ou sobre papel-alumínio / folha de bananeira). Envolva formando pacotes bem fechados e amarre com barbante de cozinha.
- 4
Coloque uma grelha em uma panela a vapor grande com água. Acomode os pacotes sobre a grelha, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo médio por 3 horas.
💡 Fique de olho para a água não secar; acrescente mais água quente se for necessário.
- 5
Sirva os mixiotes fechados para que cada comensal abra o seu pacote à mesa. Acompanhe com tortilhas quentes, molho verde e cebola com coentro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o mixiote e em que ele é envolto?
Onde encontro as pimentas ancho, guajillo e pasilla no Brasil?
Posso usar outra carne no lugar do carneiro?
Posso preparar com antecedência?
Como sirvo o mixiote à mexicana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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