Tacos de Cecina

História e origem

Os tacos de cecina representam a expressão mais popular e acessível da tradição da cecina no estado de Morelos, no centro do México. Enquanto a cecina de Yecapixtla pode ser servida como prato principal em restaurantes e cantinas, os tacos de cecina são o formato em que a maioria dos mexicanos a consome no dia a dia. Nos mercados de Cuernavaca, Cuautla, Jojutla e Tepoztlán, as barracas de tacos de cecina são onipresentes e fazem parte essencial da paisagem gastronômica de Morelos. O preparo é simples, mas exige bons ingredientes: a cecina de porco é grelhada na chapa (comal) até ficar suculenta por dentro e levemente crocante por fora, é cortada em tiras e colocada sobre tortilhas de milho recém-feitas. Os acompanhamentos clássicos são nopais grelhados, guacamole preparado na hora, cebola grelhada, molho verde e creme azedo. Algumas barracas também oferecem queijo derretido como complemento. A popularidade desses tacos ultrapassou as fronteiras de Morelos: na Cidade do México há taquerías especializadas na cecina de Yecapixtla, e em cidades como Puebla e no estado de Guerrero ela também é muito apreciada. Para o paladar brasileiro, vale pensar na cecina como uma prima da nossa carne-seca: o segredo está na qualidade da carne, que deve ser recém-cortada e fina, com um tempero equilibrado que não encubra o sabor natural do porco.