Tacos Acorazados

História e origem

Os tacos acorazados nasceram na cidade de Cuernavaca, em Morelos, embora hoje sejam populares em todo o Estado do México e nos estados vizinhos. O nome "acorazado" (encouraçado) faz referência aos navios de guerra blindados, por causa do tamanho imponente do taco e da sua capacidade de "resistir" a qualquer fome. A ideia, para o leitor brasileiro, é a de um taco "blindado": uma tortilha de milho grande que recebe primeiro uma camada de arroz e, por cima, um guisado farto, formando uma refeição completa e reforçada em uma única dobra. Diz-se que surgiram nos anos 1940 ou 1950, quando as vendedoras de comida nos mercados de Cuernavaca começaram a servir porções generosas de arroz e guisado sobre tortilhas grandes para alimentar os trabalhadores. A base é sempre uma tortilha de milho grande (de 20 a 25 cm) sobre a qual se coloca primeiro uma camada de arroz mexicano vermelho, depois o guisado principal (que aqui é uma milanesa, ou seja, um bife à milanesa/empanado de carne) e, por fim, se rega com molho. Come-se com as mãos, dobrando a tortilha, e é um almoço completo por si só. As barracas de tacos acorazados em Cuernavaca são lendárias e chegam a oferecer até 20 guisados diferentes por dia, permitindo que cada cliente monte seu taco como preferir.