Birria de Barbacoa
Costela bovina em pimenta vermelha ao estilo de Aguascalientes. Pronta em 220 minutos.
Sobre esta receita
A birria de barbacoa estilo Aguascalientes é um ensopado de costela bovina cozida lentamente em pimenta vermelha com especiarias, ervas e vinagre, ao estilo do festival de San Marcos.
História e origem
A birria de barbacoa de Aguascalientes é um prato que define a identidade culinária do estado durante a Feira Nacional de San Marcos, o festival cultural mais importante do México, realizado todo ano em abril e maio. Diferente da birria de cabrito de Jalisco, a versão de Aguascalientes é feita principalmente com costela bovina ou carneiro, e seu característico adobo vermelho combina pimentas guajillo, cascabel e ancho com vinagre de maçã, cravo, canela e tomilho. A técnica tradicional consiste em marinar a carne a noite toda, embrulhá-la em pencas de agave e cozinhá-la num buraco subterrâneo com brasas por 8-10 horas, o que dá um sabor defumado único e uma textura tão macia que a carne desmancha sozinha. Nas barracas da feira de San Marcos, a birria é servida em pratos fundos com consomê escuro e fragrante, tortillas de milho recém-feitas, cebola crua, coentro e molho verde. A receita é zelosamente guardada pelas famílias 'birreras' do estado, transmitida oralmente de geração em geração. A birria da Feira de San Marcos foi reconhecida pelo INAH como elemento do patrimônio gastronômico imaterial do México.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$13.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
38g
Proteínas
12g
Carboidratos
22g
Gorduras
2g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos, até amaciarem.
💡 Não queime, senão o molho fica amargo.
- 2
Bata as pimentas escorridas com alho, cebola, canela, cravos, pimenta, orégano, vinagre, louro, sal e 1 xícara da água de molho até obter um adobo liso.
- 3
Tempere a costela com sal e pimenta. Numa panela grande com um pouco de óleo, doure a carne por todos os lados em fogo alto até pegar cor.
💡 Dourar a carne é a chave para desenvolver o sabor do ensopado.
- 4
Despeje o adobo sobre a carne dourada. Acrescente água suficiente para cobrir (cerca de 1 litro). Leve à fervura.
- 5
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por 2,5-3 horas, até a carne ficar bem macia e soltar do osso. Mexa de vez em quando e acrescente água se precisar.
💡 A birria está pronta quando a carne desmancha com um garfo.
- 6
Acerte o tempero. Sirva em pratos fundos com o consomê, acompanhado de tortillas de milho quentes, cebola crua picada e coentro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que carne usar?
Onde acho as pimentas guajillo, cascabel e ancho?
Preciso do buraco subterrâneo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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