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Birria de Barbacoa

Name: Birria de Barbacoa
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 raja Canela mexicana; 2 Pimenta ancho seca; 3 Pimenta cascabel seca; 1 bunch Coentro; 3 Cravos-da-índia; 1.5 kg Costela bovina com osso; 2 leaves Folha de louro; 1 tbsp Orégano mexicano; 1 tsp Pimenta-do-reino em grão; 2 tsp Sal; 12 Tortillas de milho; 60 ml Vinagre de maçã; 1 Cebola branca; 4 Pimenta guajillo seca; 6 cloves Alho

5.0(1 avaliação)

220 min (40 preparo + 180 cozimento) Média 6 porções Aguascalientes

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Costela bovina em pimenta vermelha ao estilo de Aguascalientes. Pronta em 220 minutos.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$79.80

R$13.28 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

1 raja Canela mexicanaencontrar
2 Pimenta ancho secaencontrar
3 Pimenta cascabel secaencontrar
1 maço Coentroencontrar
3 Cravos-da-índiaencontrar
1.5 kg Costela bovina com ossoR$77.37encontrar
2 folhas Folha de louroencontrar
1 colher de sopa Orégano mexicanoencontrar
1 colher de chá Pimenta-do-reino em grãoencontrar
2 colheres de chá SalR$2.05encontrar
12 Tortillas de milhoencontrar
60 ml Vinagre de maçãencontrar
1 Cebola brancaR$0.01encontrar
4 Pimenta guajillo secaencontrar
6 dentes AlhoR$0.37encontrar

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Sobre esta receita

A birria de barbacoa estilo Aguascalientes é um ensopado de costela bovina cozida lentamente em pimenta vermelha com especiarias, ervas e vinagre, ao estilo do festival de San Marcos.

História e origem

A birria de barbacoa de Aguascalientes é um prato que define a identidade culinária do estado durante a Feira Nacional de San Marcos, o festival cultural mais importante do México, realizado todo ano em abril e maio. Diferente da birria de cabrito de Jalisco, a versão de Aguascalientes é feita principalmente com costela bovina ou carneiro, e seu característico adobo vermelho combina pimentas guajillo, cascabel e ancho com vinagre de maçã, cravo, canela e tomilho. A técnica tradicional consiste em marinar a carne a noite toda, embrulhá-la em pencas de agave e cozinhá-la num buraco subterrâneo com brasas por 8-10 horas, o que dá um sabor defumado único e uma textura tão macia que a carne desmancha sozinha. Nas barracas da feira de San Marcos, a birria é servida em pratos fundos com consomê escuro e fragrante, tortillas de milho recém-feitas, cebola crua, coentro e molho verde. A receita é zelosamente guardada pelas famílias 'birreras' do estado, transmitida oralmente de geração em geração. A birria da Feira de San Marcos foi reconhecida pelo INAH como elemento do patrimônio gastronômico imaterial do México.

Custo estimado

R$79.80

Custo total

R$13.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

38g

Proteínas

12g

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

680mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Toste as pimentas numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos, até amaciarem.
💡 Não queime, senão o molho fica amargo.
2
Bata as pimentas escorridas com alho, cebola, canela, cravos, pimenta, orégano, vinagre, louro, sal e 1 xícara da água de molho até obter um adobo liso.
3
Tempere a costela com sal e pimenta. Numa panela grande com um pouco de óleo, doure a carne por todos os lados em fogo alto até pegar cor.
💡 Dourar a carne é a chave para desenvolver o sabor do ensopado.
4
Despeje o adobo sobre a carne dourada. Acrescente água suficiente para cobrir (cerca de 1 litro). Leve à fervura.
5
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por 2,5-3 horas, até a carne ficar bem macia e soltar do osso. Mexa de vez em quando e acrescente água se precisar.
💡 A birria está pronta quando a carne desmancha com um garfo.
6
Acerte o tempero. Sirva em pratos fundos com o consomê, acompanhado de tortillas de milho quentes, cebola crua picada e coentro.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Que carne usar?

Costela bovina com osso (no original de Aguascalientes) ou carneiro. Cozinhe lentamente até a carne desmanchar e soltar do osso.

Onde acho as pimentas guajillo, cascabel e ancho?

Em empórios latinos. Substituto aproximado: páprica doce + páprica defumada + um toque de calabresa, para a cor e o sabor do adobo.

Preciso do buraco subterrâneo?

Não. Em casa, cozinhe a carne marinada no adobo, tampada, em fogo baixo por 2,5-3 horas, até desmanchar. O sabor fica excelente sem o forno de terra.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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