Tatemado Colimense de Iguana
Iguana ensopada em pimenta, vinagre e especiarias ao estilo da costa de Colima. Pronto em 180 minutos.
Sobre esta receita
O tatemado colimense de iguana é um guisado tradicional de carne de iguana ensopada lentamente em pimenta, vinagre e especiarias, um preparo ancestral da costa de Colima.
História e origem
O tatemado de iguana é um dos pratos mais emblemáticos e polêmicos da gastronomia colimense, um guisado de raízes pré-hispânicas que continua sendo feito nas comunidades rurais e litorâneas de Colima, sobretudo nos municípios de Manzanillo, Tecomán e Armería. A iguana-verde (Iguana iguana) foi uma fonte de proteína importante para os povos indígenas do oeste do México desde antes da conquista espanhola. Os astecas e os povos do oeste da Mesoamérica consumiam iguana com frequência, e as crônicas coloniais registram a venda de iguanas vivas nos mercados de Tlatelolco. O 'tatemado' é uma técnica culinária que envolve assar direto sobre as brasas (do náuatle 'tatemar', queimar ou assar), embora na versão colimense contemporânea a carne seja marinada com pimenta guajillo, vinagre, alho e especiarias antes de ser ensopada lentamente. A carne de iguana tem textura firme e sabor suave parecido com o do frango, que absorve perfeitamente os sabores do adobo. Atualmente, o consumo de iguana no México é regulamentado para proteger as populações silvestres, e a carne vem em sua maioria de criadouros autorizados que garantem a sustentabilidade dessa tradição culinária milenar.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
290
Calorias
34g
Proteínas
10g
Carboidratos
12g
Gorduras
2g
Fibras
540mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe e corte a iguana em pedaços. Marine no vinagre com alho amassado, sal, cominho e pimenta-do-reino por 2 horas na geladeira.
💡 Se a iguana vier inteira, peça ao fornecedor para prepará-la. A carne pré-limpa de criadouro já vem pronta para marinar.
- 2
Retire as sementes das pimentas guajillo e pasilla. Toste-as na chapa. Hidrate em água quente 15 minutos.
- 3
Asse os tomates, a cebola e o alho na chapa. Bata com as pimentas hidratadas, cravo, tomilho, louro e o vinagre da marinada.
- 4
Aqueça o óleo numa caçarola de barro ou panela grossa. Sele a iguana marinada em fogo alto até dourar por todos os lados.
- 5
Acrescente o molho de pimenta à caçarola. Misture bem para cobrir toda a carne. Abaixe o fogo ao mínimo.
- 6
Cozinhe tampado em fogo bem baixo por 90 minutos, conferindo e acrescentando um pouco de água se secar. A carne deve ficar bem macia e soltar do osso.
💡 O tatemado autêntico cozinha bem devagar; a paciência é a chave para os sabores se integrarem.
- 7
Sirva com tortilhas de milho quentes e feijão preto de panela.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde consigo carne de iguana e há substituto no Brasil?
O que significa 'tatemado'?
Qual o segredo do prato?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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