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Tatemado Colimense de Iguana

Name: Tatemado Colimense de Iguana
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Óleo vegetal; 5 cloves Alho; 1.5 kg Carne de iguana em pedaços; 1 Cebola branca; 6 Pimenta guajillo seca; 2 Pimenta pasilla seca; 2 Cravos-da-índia; 1 tsp Cominho; 2 leaves Louro; 1 tsp Sal; 2 Tomate; 2 sprigs Tomilho; 12 Tortilhas de milho; 80 ml Vinagre branco

5.0(1 avaliação)

180 min (60 preparo + 120 cozimento) Difícil 6 porções Colima

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Iguana ensopada em pimenta, vinagre e especiarias ao estilo da costa de Colima. Pronto em 180 minutos.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$68.40

R$11.40 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
5 dentes AlhoR$0.31encontrar
1.5 kg Carne de iguana em pedaçosR$66.92encontrar
1 Cebola brancaR$0.01encontrar
6 Pimenta guajillo secaencontrar
2 Pimenta pasilla secaencontrar
2 Cravos-da-índiaencontrar
1 colher de chá Cominhoencontrar
2 folhas Louroencontrar
1 colher de chá SalR$1.03encontrar
2 TomateR$0.03encontrar
2 ramos TomilhoR$0.09encontrar
12 Tortilhas de milhoencontrar
80 ml Vinagre brancoencontrar

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Sobre esta receita

O tatemado colimense de iguana é um guisado tradicional de carne de iguana ensopada lentamente em pimenta, vinagre e especiarias, um preparo ancestral da costa de Colima.

História e origem

O tatemado de iguana é um dos pratos mais emblemáticos e polêmicos da gastronomia colimense, um guisado de raízes pré-hispânicas que continua sendo feito nas comunidades rurais e litorâneas de Colima, sobretudo nos municípios de Manzanillo, Tecomán e Armería. A iguana-verde (Iguana iguana) foi uma fonte de proteína importante para os povos indígenas do oeste do México desde antes da conquista espanhola. Os astecas e os povos do oeste da Mesoamérica consumiam iguana com frequência, e as crônicas coloniais registram a venda de iguanas vivas nos mercados de Tlatelolco. O 'tatemado' é uma técnica culinária que envolve assar direto sobre as brasas (do náuatle 'tatemar', queimar ou assar), embora na versão colimense contemporânea a carne seja marinada com pimenta guajillo, vinagre, alho e especiarias antes de ser ensopada lentamente. A carne de iguana tem textura firme e sabor suave parecido com o do frango, que absorve perfeitamente os sabores do adobo. Atualmente, o consumo de iguana no México é regulamentado para proteger as populações silvestres, e a carne vem em sua maioria de criadouros autorizados que garantem a sustentabilidade dessa tradição culinária milenar.

Custo estimado

R$68.40

Custo total

R$11.40

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

290

Calorias

34g

Proteínas

10g

Carboidratos

12g

Gorduras

Fibras

540mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe e corte a iguana em pedaços. Marine no vinagre com alho amassado, sal, cominho e pimenta-do-reino por 2 horas na geladeira.
💡 Se a iguana vier inteira, peça ao fornecedor para prepará-la. A carne pré-limpa de criadouro já vem pronta para marinar.
2
Retire as sementes das pimentas guajillo e pasilla. Toste-as na chapa. Hidrate em água quente 15 minutos.
3
Asse os tomates, a cebola e o alho na chapa. Bata com as pimentas hidratadas, cravo, tomilho, louro e o vinagre da marinada.
4
Aqueça o óleo numa caçarola de barro ou panela grossa. Sele a iguana marinada em fogo alto até dourar por todos os lados.
5
Acrescente o molho de pimenta à caçarola. Misture bem para cobrir toda a carne. Abaixe o fogo ao mínimo.
6
Cozinhe tampado em fogo bem baixo por 90 minutos, conferindo e acrescentando um pouco de água se secar. A carne deve ficar bem macia e soltar do osso.
💡 O tatemado autêntico cozinha bem devagar; a paciência é a chave para os sabores se integrarem.
7
Sirva com tortilhas de milho quentes e feijão preto de panela.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde consigo carne de iguana e há substituto no Brasil?

No México vem de criadouros autorizados. No Brasil é inviável legalmente — substitua por frango (o sabor é parecido) ou carne de jacaré de criadouro, mantendo o mesmo adobo.

O que significa 'tatemado'?

Vem do náuatle 'tatemar' (assar/queimar nas brasas). Na versão moderna, a carne é marinada e ensopada lentamente, conservando o nome da técnica original.

Qual o segredo do prato?

A cocção bem lenta (cerca de 90 minutos em fogo mínimo) para a carne ficar macia e absorver o adobo de pimenta e vinagre.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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