Frango em Molho de Ameixa Seca

Sobre esta receita

O frango em molho de ameixa seca é um guisado de festa do centro do México que mostra a fusão da Nova Espanha no auge do seu esplendor: sobrecoxas de frango guisadas num molho agridoce de ameixa seca, pimenta mulato e ancho, tomate e canela, que criam um molho de cor marrom-escura e brilho intenso, com um sabor que oscila entre o doce e o picante-condimentado a cada garfada. É o guisado da Semana Santa e dos casamentos em Puebla e no Estado do México.

1. 1

   Toste as pimentas mulato e ancho na chapa seca, 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente 20 minutos. Escorra e reserve a água.

2. 2

   Asse os tomates, a cebola e o alho na chapa. Bata com as pimentas hidratadas, as ameixas secas, a canela e a água da hidratação.

3. 3

   Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Numa caçarola com óleo quente, doure o frango dos dois lados em fogo alto, cerca de 5 minutos por lado. Retire.

   💡 Dourar o frango é crucial para o sabor final.

4. 4

   No mesmo óleo, frite o molho batido em fogo alto, mexendo, 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha e ajuste a consistência.

5. 5

   Devolva o frango à caçarola. Tampe e cozinhe em fogo baixo 30 minutos até o frango ficar bem macio. Acerte o sal.

6. 6

   Sirva o frango banhado em bastante molho com arroz branco e tortilhas.