Frango Frito com Mole

Sobre esta receita

Frango frito no estilo americano banhado em mole negro mexicano e decorado com gergelim tostado. A crosta crocante da fritura contrasta com o molho espesso e complexo do mole, criando um prato onde se fundem duas grandes tradições culinárias.

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   Marine 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele em 500 ml de soro de leite (buttermilk), 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, sal e pimenta. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.

   💡 O buttermilk amacia a carne e ajuda a criar uma crosta mais aderente.

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   Prepare o empanado: misture 200 g de farinha de trigo com 50 g de amido de milho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-caiena.

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   Aqueça óleo vegetal a 175°C em uma panela funda ou fritadeira. Escorra o frango do buttermilk e empane bem na mistura de farinha, pressionando para aderir. Frite em pequenas porções por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, até o interior atingir 74°C.

   💡 Não frite mais de 3 a 4 pedaços por vez para manter a temperatura do óleo.

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   Enquanto frita o frango, aqueça em fogo médio-baixo 300 ml de mole negro pronto (ou caseiro) com 200 ml de caldo de frango, mexendo até obter um molho homogêneo e quente. Ajuste a consistência com mais caldo, se necessário.

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   Escorra o frango frito em papel-toalha. No prato ou travessa de servir, espalhe uma base de mole negro quente.

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   Coloque os pedaços de frango sobre o mole e regue generosamente com mais molho. Polvilhe bastante gergelim tostado, sementes de gergelim branco e preto e, se quiser, cebola crua picada. Sirva com arroz branco e tortillas.