Frango com Mole

Sobre esta receita

O frango com mole é a máxima expressão da cozinha mexicana, um prato cerimonial que combina frango macio banhado em um molho complexo e escuro feito com pimentas, chocolate, especiarias e sementes. Usando pasta de mole pronta, esta versão simplifica o preparo sem abrir mão do sabor profundo e multidimensional que tornou o mole um patrimônio gastronômico.

1. 1

   Cozinhe os pedaços de frango (coxas e sobrecoxas) em água com sal, cebola, alho e ervas aromáticas por 30 minutos. Reserve o caldo.

   

   💡 As coxas e sobrecoxas ficam mais suculentas que o peito para este prato.

2. 2

   Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de banha de porco ou óleo em fogo médio.

   

   💡 A banha de porco dá um sabor mais autêntico que o óleo.

3. 3

   Acrescente a pasta de mole e dissolva-a aos poucos com o caldo de galinha, mexendo sem parar para evitar grumos. Use cerca de 500 ml de caldo.

   

   💡 Adicione o caldo aos poucos e mexa sem parar para uma textura perfeita.

4. 4

   Acrescente uma colher de açúcar, uma pitada de sal e uma tablete de chocolate mexicano (ou chocolate amargo 70%). Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo com frequência.

   

   💡 O chocolate deve ser amargo, nunca ao leite. Ajuste o açúcar a gosto.

5. 5

   Incorpore os pedaços de frango cozido ao molho de mole e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, para que absorvam os sabores.

   

   💡 Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais caldo. Deve ter consistência de creme.

6. 6

   Sirva o frango generosamente banhado em mole, polvilhado com gergelim tostado. Acompanhe com arroz vermelho e tortilhas quentes.

   

   💡 Toste o gergelim em uma frigideira seca para realçar o aroma.