Molhos (mole)Média

Pipián Rojo

Name: Pipián Rojo
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Gergelim; 3 cups Caldo de frango; 1 Canela em pau; 0.5 Cebola branca; 5 Pimenta ancho (seca); 4 Pimenta guajillo (seca); 2 Cravo-da-índia; 0.25 tsp Cominho; 3 Dente de alho; 4 Tomate; 3 tbsp Banha de porco; 250 g Semente de abóbora (sem casca); 4 Pimenta-da-jamaica; 1.5 kilogramos Frango em pedaços; 1 to taste Sal; 1 Tortilha de milho

4.0(1 avaliação)

85 min (35 preparo + 50 cozimento) Média 8 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Molho de semente de abóbora com pimentas vermelhas sobre frango, típico de Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$107.50

R$13.45 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa GergelimR$0.45encontrar
3 xícaras Caldo de frangoR$2.61encontrar
1 Canela em pauencontrar
0.5 Cebola brancaR$1.10encontrar
5 Pimenta ancho (seca)R$0.06encontrar
4 Pimenta guajillo (seca)R$0.01encontrar
2 Cravo-da-índiaencontrar
0.3 colher de chá Cominhoencontrar
3 Dente de alhoencontrar
4 TomateR$0.77encontrar
3 colheres de sopa Banha de porcoencontrar
250 g Semente de abóbora (sem casca)R$0.83encontrar
4 Pimenta-da-jamaicaencontrar
1.5 kilogramos Frango em pedaçosR$101.67encontrar
1 a gosto Salencontrar
1 Tortilha de milhoencontrar

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Sobre esta receita

O pipián rojo é um molho pré-hispânico feito com semente de abóbora tostada, pimentas vermelhas secas e especiarias. Diferente do pipián verde, este usa pimentas ancho e guajillo, que dão cor terracota e sabor mais profundo. Serve-se sobre frango ou porco e é muito popular em Puebla, Tlaxcala e no Estado do México.

História e origem

O pipián rojo é a contraparte quente do pipián verde, um molho pré-hispânico que combina a semente de abóbora tostada com pimentas vermelhas secas como ancho e guajillo. Suas origens remontam ao império asteca, onde o 'pipiani' era reservado à nobreza e aos guerreiros águia e jaguar, em banquetes cerimoniais. A semente de abóbora, rica em proteínas e gorduras saudáveis, era um superalimento das culturas mesoamericanas. Puebla, Tlaxcala e o Estado do México mantêm maior presença do pipián rojo, preparado especialmente na Quaresma. Distingue-se do mole pela textura mais terrosa e rústica, resultado da semente tostada que dá sabor de nozes.

Custo estimado

R$107.50

Custo total

R$13.45

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

513

Calorias

34g

Proteínas

43g

Carboidratos

27g

Gorduras

Fibras

791mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e as peças.
2
Toste as sementes de abóbora num comal seco em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até inflarem e dourarem. Reserve.
💡 As sementes devem ficar douradas, não queimadas. Se queimarem, o pipián fica amargo.
3
Retire as nervuras das pimentas ancho e guajillo. Toste no comal 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
4
Asse os tomates, a cebola e os alhos no comal por 10 minutos. Toste o gergelim e frite a tortilha na banha até ficar crocante.
5
Toste as especiarias (canela, pimenta-da-jamaica, cravo, cominho) num comal seco por 2 minutos.
6
Bata as sementes tostadas com as pimentas demolhadas, os tomates, a cebola, o alho, o gergelim, a tortilha frita e todas as especiarias com 2 xícaras de caldo. Bata muito bem por 3 minutos. Coe pressionando com uma colher.
💡 O pipián exige uma moagem bem fina. Bata em levas se necessário.
7
Numa panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho coado e frite mexendo sempre por 10 minutos até escurecer.
8
Acrescente 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo com frequência. O molho deve engrossar e soltar a gordura pelas laterais.
9
Incorpore as peças de frango e cozinhe mais 15 minutos em fogo baixo para absorverem o sabor. Acerte o sal.
10
Sirva o frango banhado no pipián rojo, polvilhado com gergelim tostado. Acompanhe com arroz branco e tortilhas de milho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Qual a diferença entre pipián rojo e verde?

Ambos têm base de semente de abóbora. O verde usa tomatillo e ervas (fresco/herbáceo); o vermelho usa pimentas secas ancho e guajillo (terroso e mais profundo). Veja nossa receita de pipian-verde.

Onde acho semente de abóbora?

Sem casca (pepita), em empórios e seções de produtos naturais. Toste sem queimar — se queimar, o pipián fica amargo.

Qual a diferença para o mole?

O pipián é mais simples e rústico, centrado na semente de abóbora tostada (sabor de nozes); o mole leva muito mais ingredientes (chocolate, frutas secas etc.).

Como substituir as pimentas?

Ancho → páprica defumada + pitada de canela; guajillo → dedo-de-moça seca + páprica doce.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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