Enmoladas

História e origem

As enmoladas são uma das preparações mais antigas e queridas da cozinha mexicana, nascidas da necessidade de aproveitar o mole que sobrou do dia anterior. Nas casas mexicanas, quando se prepara mole para uma celebração, é tradição que no dia seguinte as tortillas sejam banhadas no mole restante, criando as enmoladas. Diferente das enchiladas, que são banhadas em molho vermelho ou verde, as enmoladas levam mole como molho principal, o que lhes dá uma complexidade de sabores extraordinária. O mole, com seus mais de 20 ingredientes — pimentas secas, chocolate, especiarias, sementes e frutas secas — envolve as tortillas recheadas de frango numa camada escura e brilhante cheia de história e tradição. Em Oaxaca são feitas com mole preto ou coloradito, em Puebla com mole poblano, e em cada região com seu mole local. As enmoladas costumam ser servidas como prato principal, acompanhadas de arroz vermelho e feijão de panela. É um prato que mostra que a cozinha mexicana sabe se reinventar sem perder as raízes.