Enchiladas Huastecas

História e origem

As enchiladas huastecas são um prato representativo da região da Huasteca, que abrange partes de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla e Querétaro. Essa região tem uma tradição culinária que funde elementos indígenas teenek e nahuas com a cozinha espanhola. As enchiladas huastecas se distinguem pelo molho de pimenta ancho, que dá uma cor vermelha escura profunda e um sabor levemente doce e defumado. São recheadas com queijo fresco ou frango e acompanhadas de cecina apimentada — uma carne bovina seca e salgada, temperada com pimenta e seca ao sol. A cecina huasteca é diferente da de Yecapixtla: mais fina e mais temperada. As enchiladas são servidas com bastante creme, queijo fresco esfarelado e cebola roxa curtida. Nos mercados de Ciudad Valles, Xilitla e Tamazunchale, são vendidas desde cedo, acompanhadas de café de panela.