Sopa Tarasca
Sopa michoacana de feijão com pimenta ancho, servida com tiras de tortilha crocantes.
Sobre esta receita
Sopa cremosa de feijão originária de Michoacán, feita com feijão carioca, pimenta ancho e tomate. Serve-se com tiras de tortilha crocantes, creme, queijo fresco e pimenta pasilla frita.
História e origem
A sopa tarasca é um dos pratos mais representativos da cozinha michoacana e deve o nome ao povo purépecha, antigamente conhecido como tarasco. Essa sopa tem raízes na região lacustre de Pátzcuaro, onde o feijão e o milho são a base alimentar há séculos. A receita original é atribuída às cozinheiras tradicionais dos povoados às margens do lago de Pátzcuaro, que combinavam os ingredientes mais abundantes do seu entorno: feijão, pimentas secas e tortilhas de milho. A sopa tarasca se distingue de outras sopas de feijão pela textura aveludada e pela profundidade de sabor, obtidas com a pimenta ancho, que traz notas doces e defumadas. A base é feita refogando cebola e alho, acrescentando tomate assado e pimenta ancho hidratada, para depois incorporar o feijão cozido e bater tudo até obter um creme suave.
Custo estimado
R$37.05
Custo total
R$6.16
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
285
Calorias
12g
Proteínas
30g
Carboidratos
14g
Gorduras
8g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Hidrate 2 pimentas ancho em água quente por 15 minutos até amaciarem. Retire sementes e veias.
- 2
Numa panela, aqueça 2 colheres de óleo e refogue meia cebola picada e 2 dentes de alho até ficarem transparentes. Acrescente 2 tomates assados e picados, cozinhe 5 minutos.
- 3
Acrescente 500 g de feijão carioca cozido (com o caldo), as pimentas ancho hidratadas e 500 ml de caldo de galinha. Cozinhe em fogo médio 15 minutos.
- 4
Bata a sopa até obter um creme suave. Coe se quiser uma textura mais fina. Volte à panela, acerte sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos.
- 5
Corte 4 tortilhas em tiras finas e frite em óleo quente até ficarem crocantes e douradas. Escorra sobre papel-toalha.
- 6
Sirva a sopa quente coroada com tiras de tortilha crocantes, um fio de creme, queijo fresco esfarelado e tiras de pimenta pasilla frita.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que feijão uso?
Como substituo a pimenta ancho?
Como faço as tiras crocantes?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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