Caldo Largo Veracruzano
Caldo de peixe veracruzano com legumes, ervas do Golfo e refogado à veracruzana.
Sobre esta receita
Caldo de peixe veracruzano com pedaços de robalo ou pargo, legumes, ervas do Golfo e refogado de tomate com azeitonas e alcaparras. Sabor profundo do Caribe mexicano.
História e origem
O caldo largo é a sopa de peixe mais representativa de Veracruz, um dos estados litorâneos mais importantes do México. Seu nome se refere à técnica de cocção 'longa' e cuidadosa que exige: um caldo base feito com cabeças e espinhas de peixe ao qual se acrescentam depois pedaços de peixe fresco, legumes e ervas, tudo cozido com paciência para extrair o máximo sabor do mar. Veracruz tem uma identidade culinária única no México: é o ponto onde a cozinha indígena totonaca e olmeca se fundiu com a espanhola e a africana durante a época colonial. O porto de Veracruz foi por séculos a principal entrada de mercadorias e pessoas no continente, o que explica a riqueza de influências em sua cozinha. O azeite, as azeitonas, as alcaparras e as amêndoas chegaram da Espanha e se integraram perfeitamente.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$19.95
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
32g
Proteínas
16g
Carboidratos
10g
Gorduras
3g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare um caldo base: numa panela, coloque 1 kg de cabeça e espinhas de peixe com 1,5 litro de água, meia cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de epazote, sal e pimenta-do-reino. Ferva 20 minutos, coe e reserve o caldo.
- 2
Na mesma panela, aqueça 3 colheres de azeite. Refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho e 2 pimentas jalapeño em tiras por 5 minutos.
- 3
Acrescente 3 tomates pelados e picados, 12 azeitonas verdes, 2 colheres de alcaparras, 1 colher de chá de orégano e 1 folha de louro. Cozinhe 8 minutos até o tomate desmanchar.
- 4
Despeje o caldo coado. Leve à fervura. Acrescente 2 batatas médias em cubos e 1 cenoura em rodelas. Cozinhe 12 minutos.
- 5
Acrescente 600 g de robalo ou pargo em pedaços grandes. Cozinhe 8 minutos sem mexer muito para o peixe não desmanchar. Acerte o sal. Sirva com tostadas, limão e molho de pimenta.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que peixe uso?
O que dá o estilo 'veracruzano'?
Como evito o peixe desmanchar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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