Bocoles Huastecos Recheados

História e origem

Os bocoles são um antojito tradicional da região Huasteca, que abrange partes dos estados de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas e Puebla. O nome vem do náuatle e faz referência ao seu formato oval e grosso, que os distingue de outras tortinhas de milho. Diferente das gorditas do norte ou dos tlacoyos do centro, os bocoles huastecos são preparados com uma massa enriquecida com banha de porco ou óleo, o que lhes dá textura macia por dentro e levemente dourada por fora. O recheio tradicional varia conforme a família e a época do ano: os mais populares são os de feijão preto de panela bem temperado, queijo fresco esfarelado, torresmo em molho verde ou simplesmente creme com pimenta. Nos mercados de Ciudad Valles, Tampico e Tantoyuca, os bocoles são vendidos desde cedo como café da manhã ou lanche, acompanhados de café de panela ou atole. A massa é feita com milho nixtamalizado da região, de sabor mais intenso que a massa industrial, e sovada à mão com muito carinho. Os bocoles são um exemplo perfeito da cozinha huasteca: simples, nutritiva e profundamente enraizada na tradição pré-hispânica do milho.